ЯК приготувати сушені гриби :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Сезон «тихого полювання» недовгий. Тим часом грибні страви можна приготувати в будь-який час року, і не обов'язково для цього шукати в гіпермаркетах заморожені маслюки да боровики. Можна висушити частину врожаю, і тоді гриби завжди будуть під рукою. Ідеальними для цього виду заготовок вважаються білі, оскільки вони зберігають аромат. Але взагалі сушити можна будь-які їстівні гриби, як губчасті, так і пластинчасті. Не варто витрачати час лише на ті, які без попереднього відварювання стають гіркими, тобто валуї і горькушки.

Вам знадобиться

гриби;
товста голка;
бавовняні нитки;
дріт з нержавіючої сталі;
гострий ніж;
дерев'яна або металева рамка;
деко;
житнє або пшенична солома.

Інструкція

Сушити гриби можна кількома способами. У будь-якому випадку спочатку ретельно їх почистіть. Видаліть червиві частини і сміття. У маслюків та сироїжок необхідно зняти плівку, якою покрита шапочка. Робиться це для того, щоб прибрати налиплі хвоинки і сухе листя. Сироїжки вибирайте тільки міцні і молоді. Чистити їх потрібно обережно, оскільки вони можуть розсипатися прямо в руках.

Наріжте гриби на тонкі пластинки. Вони можуть бути будь-якої форми Єдина умова - шматочки не повинні бути занадто маленькими, оскільки гриби при сушінні сильно зменшуються в розмірах. Якщо ви зібралися сушити дощовики, позбудьтеся від корінця і розріжте кожен грибок навпіл. Це потрібно, щоб визначити, чи придатний гриб для сушіння взагалі. Виберіть тільки ті дощовики, у яких біла серцевина. Пожовклі або темні зсередини гриби для сушіння не годяться.

За допомогою досить товстої голки нанизайте шматочки грибів на бавовняну нитку. Вона повинна бути досить міцною, найбільше підходять нитки №10. Можна нанизати гриби і на дріт з нержавіючої сталі.

Сушити гриби необхідно в теплому, сухому і добре провітрюваному місці. Закріпіть на стіні 2 гачки і натягніть між ними нитку. Якщо ви користуєтеся дротом, зробіть для неї алюмінієву, дерев'яну чи бляшану рамку. Вона схожа на мангал без дна. Дроту на ній розміщуються так, щоб гриби не торкалися одне одного.

Другий спосіб полягає в тому, що гриби викладають на деко. Спочатку на нього кладеться 2 нещільні шару житній або пшеничної соломи. Перший шар покладіть вздовж дека, другий - поперек. Розкладіть шматочки грибів, щоб вони не торкалися одне одного. Деко поставте в тепле, але не гаряче місце. У будинках, де є російська піч, його часто ставлять туди, де взимку знаходиться лежанка.

Для заготовок в промислових масштабах гриби сушать у печах. При цьому температура повітря в протопленій печі не перевищує 50 ° С. Труба печі повинна бути відкрита, щоб забезпечити хорошу вентиляцію. При відомих навичках можна сушити гриби і в мікрохвильовці. У цьому випадку рама для сушки робиться з дерев'яних рейок без допомоги цвяхів. Мотузка повинна бути бавовняною. У конструкції не повинно бути металу.

При сушінні грибів в печі дуже важливо не пересушити і не спалити їх. Правильно висушені гриби являють собою пластинки сірого, білого або жовтуватого кольору. Вони еластичні і не кришаться.

З сушених грибів можна приготувати відмінний ароматний грибний суп, всілякі соуси і підливи, грибний пиріг, грибну ікру. Для приготування ікри відмочити сухі гриби, поки вони стануть м'якими. Відваріть їх 15-20 хвилин. На сковорідці пережгіте дрібно нарізану цибулю з сіллю. Відварені гриби подрібніть (можна з допомогою м'ясорубки). Викладіть вийшов фарш на сковорідку і обсмажити разом з цибулею з додаванням рослинної олії. Можна додати трохи перцю. Така ікра підходить для бутербродів.

Для супу 100 г сушених грибів замочіть на ніч. Замочувати їх можна у воді або в молоці. Другий варіант цікавіше, тому що гриби виходять майже як свіжі. Відіжміть їх і дрібно наріжте. Налийте води в невелику каструлю, покладіть туди шматочки грибів, доведіть до кипіння і залиште варитися приблизно годину. Очистіть і наріжте кубиками 3-4 середніх картоплини і варіть їх разом з грибами. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його до золотистого кольору. Додайте цибулю в каструлю, знову доведіть до кипіння, посоліть за смаком.