ЯК сушити білі гриби :: як в духовці посушити гриби :: Їжа

Сушка - один з традиційних способів зберегти гриби на зиму. Сушити зазвичай рекомендують трубчасті гриби, серед яких перевага віддається білому або Боровик. На відміну від красноголовців і підберезників, цей ароматний гриб і в сушеному вигляді не втрачає світлого забарвлення.

Вам знадобиться

- гриби;
- товсті нитки;
- марля;
- дерев'яні палички.

Інструкція

Відберіть для сушки міцні, молоді гриби без червоточини зі світлим забарвленням трубчастої частини капелюшка. Зіскобліть з них ножем землю, хвою та інший лісової сміття. Мити гриби, призначені для засушування, не слід.

Розріжте гриби разом з ніжками на пластини товщиною не більше сантиметра або півтора сантиметрів. Іноді рекомендують перед нарізкою видалити саму нижню частину ніжки. Якщо вам попалися невеликі боровічкі до п'яти сантиметрів заввишки, висушіть їх цілком.

У процесі нарізки огляньте гриби. Часто виявляється, що у боровика з чистою ніжкою червива капелюшок. У такому випадку посушите тільки ніжку.

Боровики навіть з невеликою кількістю грибних черв'яків не годяться для сушки, але їх ще можна пустити в справу, попередньо витримавши півгодини в солоній воді. Такі гриби можна посмажити або зварити з них суп.

Якщо стоїть суха, сонячна погода, гриби можна посушити на відкритому повітрі. Для цього нанизайте підготовлені боровики на товсту нитку або волосінь і повісьте в добре освітленому місці, прикривши марлею від комах. На ніч такі снизки грибів доведеться прибирати в будинок. Весь процес сушіння може зайняти близько тижня.

Гриби, як і фрукти, можна сушити в духовці. Постеліть на деко щільний папір і покладіть на неї нещільним шаром чисті дерев'яні палички діаметром близько сантиметра, наколоті з сухої деревини без смоли. Поверх паличок викладіть в один шар різані гриби.

Найкраще проводити сушку в два прийоми. Поставте деко з грибами в духовку, розігріту до п'ятдесяти градусів. Дверцята духовки повинна бути відчиненими. Через три години такої обробки вийміть деко і дайте грибам охолонути.

Другий етап сушіння проводиться при температурі не вище сімдесяти градусів при відкритих дверцятах духовки.

Якщо ви сушили гриби на вулиці, але погода зіпсувалася, досушити їх в духовці, розігрітій до п'ятдесяти градусів.

Добре просушений гриб можна без зусиль розламати, він повинен бути легким і злегка гнутися, але не кришитися. Зберігати гриби слід в скляних банках з кришками. Можна тримати боровики в мішечках в прохолодному і сухому приміщенні.