ЯК приготувати вершковий соус до макаронів :: вершковий соус до пасти

Один із знаменитих соусів до пасти - густий вершковий оксамитовий соус Альфредо. Він ніжно обволікає кожну макаронину, згладжує її поверхню і пестить ваше небо своїм насиченим олійно-сирним смаком. Вперше цей, що став класичним, соус приготував в 1914 році шеф-кухар Альфредо ді Лелио у власному ресторані на Віа дель Скрофа в Римі.

Вам знадобиться

Класичний соус Альфредо:
2 склянки жирних 35% вершків
? чашки холодного нарізаного шматочками несолоного вершкового масла;
? чашки тертого сиру Пармезан;
1 зубчик часнику;
сіль і мелений чорний перець;
нарізана свіжа петрушка для прикраси.
Соус Альфредо з яєчними жовтками:
2 жовтки від великих курячих яєць;
250 мл жирних вершків;
- ? чашки холодного нарізаного шматочками несолоного вершкового масла;
? чашки тертого сиру Пармезан;
? кавової ложки тертого мускатного горіха;
сіль і мелений чорний перець.

Інструкція

Класичний соус Альфредо
Прогрійте невелику каструльку з товстим дном на сильному вогні. Налийте на саме дно трохи свіжої холодної води. Дайте воді майже повністю випаруватися, але прослідкуйте, щоб на дні залишилося буквально кілька крапель. Це вбереже вершки від пригорання.

Зніміть каструлю з вогню і налийте в неї вершки. Поверніть ємність на плиту і доведіть їх до кипіння. Зменшіть вогонь до маленького і кип'ятіть вершки до тих пір, поки вони не упарітся вдвічі.

Очистіть часточку часнику, розріжте її вздовж навпіл, покладіть на обробну дошку і натисніть на неї плоскою стороною леза широкого ножа. Так з часнику виділиться більше соку, що містить ефірні масла, що додають страві неповторний часниковий аромат.

Покладіть часник до вершків. Протримаєте його там буквально п'ять хвилин і вийміть шумівкою. Цього часу достатньо, щоб у соусу з'явився виразний запах, але сам овоч не надав йому відчутний присмак металу.

Зніміть вершки з вогню. Візьміть віночок. Покладіть в соус вершкове масло і акуратними нерізкими рухами перемішайте масло з вершками. Соус повинен вийти однорідний густий і блискучий.

Додайте до соусу сир, продовжуйте помішувати. За смаком приправити сіллю і перцем. За бажанням перед тим як додати соус до гарячих макаронів, прикрасьте його свіжою нарізаною петрушкою.

Соус Альфредо з яєчними жовтками
Приготуйте соус Альфредо за класичним рецептом, але без додавання часнику. Спочатку збийте яєчні жовтки в окремій мисці.

Введіть доведені до потрібної консистенції жовтки в гарячий соус, безперервно збиваючи його. Додайте прянощі.