ЯК варити юшку з голів :: риб'ячі голови як варити

Юшка з голів риби - дуже поживна і смачна перша страва. Воно володіє насиченим смаком і дуже просто готується. Особливо смачна юшка, приготована на багатті.

Вам знадобиться

риб'ячі голови;
картопля;
морква;
лук;
свіжа зелень петрушки;
чорний перець горошком;
лавровий лист;
сіль.

Інструкція

Візьміть 3-4 середні риб'ячі голіви, вимийте в холодній воді і обов'язково видаліть зябра і очі. У тому випадку якщо використовуються заморожені голіви, перед готування не размораживайте їх, інакше вуха втратить смак. Можна використовувати для приготування голіви кількох видів риб. Виняток - юшка з голіви червоної риби, інші види до неї не додавайте.

Налийте в каструлю воду і опустіть в неї риб'ячі голіви, вода повинна їх повністю закривати. Після того як вода закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь. Не забуваючи знімати піну, зваріть голіви і вийміть їх з каструлі. Розберіть їх: видаліть всі кістки, м'ясо поріжте на невеликі шматочки і на час приберіть в сторону. Якщо голіви переварите, м'ясо відійде від кісток самостійно, вам залишиться тільки процідити бульйон і видалити з маси кістки.

Акуратно процідіть бульйон і знову поставте на вогонь. Додайте заздалегідь очищені і нарізані овочі: натерту на крупній тертці моркву, 3-4 середні картоплини, порізані на невеликі кубики або брусочки (використовуйте тільки сорти з низьким вмістом крохмалю), нарізані півкільцями 1-2 цибулини, а також пару листочків лаврового листа і 5 -6 горошин чорного перцю. Якщо хочете надати вусі приємний аромат, покладіть кілька гілочок свіжої петрушки. Коли овочі будуть готові - покладіть в юшку риб'яче м'ясо, посоліть за смаком, проваріть ще пару хвилин - вуха готова. У тому випадку, якщо вуха вийшло занадто жирної, покладіть спеції такі як: мускатний горіх, шафран, імбир, аніс і т.д.