? ЯК приготувати рибальську юшку з морської риби :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

У кухні будь-якого народу є свій рибний суп. У російській кухні це вуха, у французькій - буябес (також цей суп називають марсельської юшкою). А в середземноморській кухні такий суп називають рибальське юшка. Але просту назву зовсім означає просте приготування і пересічний смак страви, зовсім навпаки!

Вам знадобиться

морська риба (наприклад
дорадо) 1,5 кг;
половина багета (або звичайного батона);
ріпчаста цибуля 3 шт;
печериці 200 г;
солодкий перець 400 г;
помідори 500 г;
оливкова олія 100 г;
овочевий бульйон 700 г;
біле вино 200 мл;
морепродукти (по можливості);
петрушка
чебрець
шавлія;
сіль
перець
часник.

Інструкція

До того, як ви будете готувати марсельну юшку, вам потрібно заздалегідь зварити насичений овочевий бульйон. Ідеальним варіантом буде, якщо ви зваріть його з ранку, а юшку будете готувати на вечерю, тоді бульйон настоїться і придбає яскравий смак.

Солодкий перець теж потрібно підготувати заздалегідь. З нього потрібно зняти шкірку, щоб жорстка структура шкірки не зіпсувала ніжну юшку. Для цього перець потрібно спекти в духовці і обесшкуріть його ще гарячим - так шкурка відходить легше. З помідорів теж треба зняти шкірку, попередньо обдавши їх окропом.

Почистіть ріпчасту цибулю, наріжте його тонкими кільцями, а свіжі шампіньйони - великими скибочками. У цей час розігрійте оливкову олію. Масло виберіть спеціальна, для смаження, так як салатну може пригоріти.

Спочатку тушкуйте в олії цибулю. Після того, як він стане прозорим, покладіть до цибулі нарізані шампіньйони.

Через кілька хвилин додайте нарізаний смужками очищений перець і помідори. Підсмажте овочі на сильному вогні, постійно помішуючи, а потім влийте в сковорідку овочевий бульйон і доведіть майбутню юшку до кипіння.

Додайте сіль, перець, трави та спеції за смаком, зменшіть температуру плити і тушкуйте під кришкою близько 10 хвилин.

До цього часу риба повинна бути повністю підготовлена (разморожена, почищена і випотрошена). Поки тушатся овочі, обробити рибу на невеликі порційні шматки і покладіть в киплячу суміш. Додайте туди ж біле вино, кипіння припиниться. Дочекайтеся, поки юшка знову закипить і проваріть з цього моменту ще 10 хвилин.

Поки риба доварюється, обсмажте шматочки багета або батона в тостері, або на сковорідці. Якщо у вас є устриці, мідії або інші морепродукти, приготуйте їх для оздоблення.