ЯК прибрати гіркоту з юшки :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Вуха - одне з найулюбленіших страв рибалок. Як приємно посидіти біля вогнища, помішуючи її в казанку, смачну наваристу. Але іноді ви стикаєтеся з тим, що це блюдо виходить не таким вже смачним, якщо бульйон гірчить. Щоб вуха не стала гіркою. готувати її треба за певними правилами.

Вам знадобиться

1 кг свіжої риби
2 середні цибулини
4 зубчики часнику
корінь петрушки
лавровий лист
перець запашним і горошком
сіль (краще кам'яна)
каструля або казанок
вода 2,5 літра

Інструкція

Перш ніж приступити до виготовлення ухи, вирішіть, яку рибу ви будете використовувати. Найкраще для класичної ухи підходять йорж і окунь. Рибу обов'язково сполосніть чистою водою. Якщо ви використовуєте дуже дрібну рибку, то потрошити її не обов'язково, а рибу середньої величини потрібно випатрати і ще раз промити. Не забудьте повністю видалити зябра - вони надають вусі гіркота. Обов'язково видаліть очі - через них бульйон буде каламутним.

Покладіть підготовлену рибу в каструлю або казанок, залийте холодною водою, додайте очищені коріння, крупно нарізану цибулю і варіть на повільному вогні 40-60 хвилин.

За 10 хвилин до закінчення варіння покладіть лавровий лист, перець і сіль. Через 10 хвилин готовий бульйон процідіть. Якщо ви хочете освітлити бульйон, додайте паюсной або чорної зернистої ікри. Для цього 50 г ікри розітріть в ступці, поступово додаючи холодної води. У кінцевому рахунку, потрібно розвести ікру в склянці холодної води, потім додати склянку гарячої ухи, розмішати і вилити поступово в каструлю з юшкою: після того, як віллєте першу порцію, вуха повинна закипіти, потім влийте решту.

Коли юшка знову закипить, зніміть кришку, і варіть на малому вогні 15-20 хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте вусі постояти 10-15 хвилин.

Перед подачею юшку процідіть, розлийте по тарілках і покладіть по шматку вареної риби.