ЯК варити перловий суп :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Перлову крупу отримують при обробці ячмінних зерен. Вона зберігає всі корисні властивості ячменю і при цьому набагато легше засвоюється організмом. Перловка аніскільки не втрачає своїх кращих якостей в кашах і супах, незважаючи на те, що в процесі приготування піддається тривалій тепловій обробці. Вона є основою класичного варіанту розсольнику. Завдяки саме перлової крупі суп виходить незвичайно смачним і поживним.

Вам знадобиться

перлова крупа - 1 склянка;
яловичина - 0,5 кг;
картопля - 2 шт;
морква - 1 шт;
цибуля - 1 шт;
корінь петрушки - 1 шт;
рослинне масло - 2-3 ст.л;
сіль
перець
лавровий лист - за смаком.

Інструкція

Зваріть м'ясний бульйон з 2-х літрів води і 500 г нежирної яловичини на кісточці. Варіть бульйон на повільному вогні, в цьому випадку він вийде прозорим і більш поживним. Після того, як бульйон буде готовий, дістаньте м'ясо і поріжте його на шматочки.

Ретельно промийте перлову крупу під струменем води через друшляк. Замочіть її в холодній воді. Через 3-5 годин поміняйте воду і поставте каструлю з крупою на середній вогонь. Доведіть до кипіння, проваріть 5-7 хвилин. Злийте воду і залийте крупу м'ясним бульйоном. Продовжуйте варити перловку вже в бульйоні.

Поріжте очищену картоплю кубиками. Коли крупа буде майже готова, додайте його в каструлю. Натріть на крупній тертці або порізати соломкою коріння (моркву, петрушку, селеру). Налийте на розігріту сковороду рафінована рослинна олія, покладіть дрібно порізану цибулю і коріння. Тушкуйте на повільному вогні до тих пір, поки цибуля не стане прозорим. Очистіть і поріжте дрібною соломкою солоні огірки. Додайте їх в сковороду і продовжуйте тушкувати ще 5-7 хвилин.

Покладіть тушковані овочі в каструлю і продовжуйте варити. За кілька хвилин до повної готовності додайте в суп лавровий лист і запашний перець горошком. Покладіть в каструлю нарізані шматочки м'яса. Дрібно поріжте зелень і додайте її вже після того, як вимкніть вогонь, тобто в самому кінці приготування. Дайте розсольнику настоятися хвилин 10-15 і можна подавати до столу. За смаком додайте сметану.