ЯК зробити сметанний крем гущі :: сметанний крем загустити

Сметанний крем дуже гарний у поєднанні з ніжним білим бісквітом, коржами з заварного тіста, Медовик. Смак сметанного крему - ніжного, з легкою кислинкою - поєднується з багатьма ягодами і фруктами: полуницею, вишнею, ананасами, персиками. Ще одна перевага такого крему - торти з ним легені, не надто калорійні, їх можна їсти навіть дітям. Однак іноді крем виходить дуже рідким. Є кілька способів зробити сметанний крем гущі.

Вам знадобиться

500г сметани 25-30% жирності;
1 склянка (200г) цукрової пудри;
3г ваніліну;
закріплювач для вершків (1 або 2 пакетики)
або 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю;
або 200г вершкового масла + цукровий сироп з 2 ст.л. цукру і 2 ст.л. води
або 1 пакетик (10г желатину) + 5 ст.л. холодного молока або вершків 10% жирності.

Інструкція

Приготуйте сметанний крем. Для цього візьміть жирну сметану (не менше 25% жирності) кімнатної температури і збивайте її протягом 1 хвилини на низькій швидкості міксера. Потім додайте цукрову пудру, ванілін і збивайте на середній швидкості близько 3 хвилин. Додайте закріплювач для вершків, злегка перемішайте міксером на низькій швидкості і добре збийте на найвищій швидкості (протягом 7-10 хвилин). Поставте в холодильник на 15-20 хвилин.

Дістаньте сметанний крем з холодильника і злегка збийте вінчиком. Якщо крем недостатньо густий, додайте ще один пакетик закріплювача для вершків або 2 ч. Л. кукурудзяного крохмалю. Перемішайте на низькій швидкості протягом хвилини, потім збивайте на високій швидкості 3-4 хвилини і знову поставте в холодильник на 15-20 хвилин.

Загущатися сметанний крем можна за допомогою масла. В цьому випадку вийде вершково-сметанний крем, він буде більш «важким» у порівнянні з просто сметанним, однак настільки ж смачним. Щоб загустити сметанний крем за допомогою масла, його потрібно дістати з холодильника і дати постояти мінімум 40 хвилин при кімнатній температурі. Вершкове масло також має бути теплим. Трохи теплий цукровий сироп додайте в сметанний крем, перемішайте. Постійно збиваючи м'яке вершкове масло на середній швидкості міксера, акуратно, по ложці, введіть сметанний крем. Остаточно збийте протягом 30 секунд на високій швидкості. Використовувати такий крем можна відразу ж, а можна злегка остудити його в холодильнику.

Ще один спосіб загустити сметанний крем - зробити з нього сметанне суфле з допомогою желатину. За смаком таке суфле дуже ніжне, легке, ідеально поєднується з ягодами і фруктами. Щоб перетворити рідкий сметанний крем в густе і смачне сметанне суфле, висипте желатин в невелику каструльку або миску, яку потім можна буде нагріти. Залийте желатин молоком або вершками, добре перемішайте і дайте постояти 7-10 хвилин. Коли желатин набубнявіє, поставте каструльку на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, нагрійте желатин до тих пір, поки він повністю не розчиниться. Остудіть, влийте в сметанний крем, збийте міксером на низькій швидкості 1 хвилину і поставте в холодильник на 20-30 хвилин. Потім дістаньте з холодильника і викладіть на коржі, вирівнюючи крем лопаткою або широким ножем, опущеними на кілька секунд в окріп.