ЯК приготувати борщ без буряка :: борщ рецепт приготування без буряка

Традиційно борщ вариться з буряком. Якщо буряка в каструлі немає, то це або щі, або якийсь інший овочевий суп. Але буває, що традиції підміняють, змінюють, доповнюють один одного, і в результаті виходить щось зовсім нове. Саме так, мабуть, і з'явився в історії кулінарії борщ без буряка.

Вам знадобиться

300 г м'яса з кісткою;
400 г капусти;
5 картоплин;
2 середніх моркви;
1 болгарський перець;
2 середніх помідора;
2 середніх цибулини;
2-4 зубчики часнику за смаком;
2 ст.ложки рослинного масла;
40 г томатної пасти;
сіль
перець чорний горошком
перець духмяний горошком
лавровий лист
зелень - за смаком

Інструкція

Промийте м'ясо, розріжте його на кілька частин, покладіть у велику каструлю і залийте холодною водою (4-5 л). Поставте бульйон варитися на повільному вогні.

Почистіть моркву і цибулю. Коли бульйон закипить, зніміть піну шумівкою і покладіть в каструлю одну цілу моркву і одну цибулину, кілька горошин чорного перцю (5-7 шт.), Запашний перець (1-3 горошини). Додайте трохи солі, щоб м'ясо було смачніше, але не соліть до кінця - сіль, що залишилася треба буде покласти у вже готовий борщ. Продовжуйте варити м'ясо на тихому вогні з напіввідкритій кришкою близько 1,5 годин до готовності. Час приготування залежить від сорту м'яса - яловичина вариться близько двох годин, свинина - приблизно 1,5 години, курка максимум годину, якщо тільки вона не суповая. За півгодини до кінця варіння покладіть в каструлю 2-3 лаврових листки.

Поки бульйон вариться, підготуйте інші інгредієнти. Капусту потрібно нашаткувати, цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці або нарізати невеликої тонкою соломкою, картопля почистити і нарізати кубиками. Можливо, ваші домочадці люблять, коли картопля в борще порізаний дуже крупно або, навпаки, дрібно. Прислухайтеся до їх перевагам.

Викладіть зварити м'ясо на тарілку. Приберіть з бульйону моркву і цибулину. Процідіть суп через сито в іншу каструлю. Ви отримаєте хороший прозорий бульйон без зайвих плівок від м'яса, горошин перцю і лаврових листів.

Залишивши каструлю на повільному вогні, покладіть в бульйон капусту і картоплю. Кількість продуктів регулюйте на свій смак. Якщо ви вважаєте, що в борще "ложка повинна стояти", покладіть більше картоплі і капусти. Любителям же бульйону потрібно бути акуратніше - не викладати в каструлю відразу всю капусту, але додайте її поступово, на око визначаючи необхідну густоту борща. Враховуйте той момент, що в процесі варіння обсяг овочів може дещо збільшитися.

Морква, помідори і цибулю обсмажте в олії до золотистого кольору, додайте в сковороду трохи бульйону і томатну пасту. Пасеруйте овочі на маленькому вогні 5-10 хвилин. Додайте готову піджарку в суп приблизно за півгодини до готовності. Вона додасть борщу характерний оранжево-червоний колір. За 10 хвилин до кінця варіння покладіть в суп зубчики часнику, тонко порізаний болгарський перець і сіль за смаком.

Переконавшись, що капуста і картопля готові, покладіть в каструлю нарізане шматочками зварене м'ясо, вимкніть плиту та залиште борщ під кришкою на 20-30 хвилин - «доходити». Любителі цього супу вважають, що особливо хороший він на наступний день після приготування. До такого супу можна подати сметану, грінки або булочки з часником.