ЯК приготувати фенхель :: фенхель як приготувати

Родина фенхеля - Індія і Південна Європа. У дикому вигляді він зустрічається на Кавказі і в Криму. З лікарською метою плоди цієї рослини використовують як засіб від кашлю, отримують з нього ефірна олія. Як харчовий продукт фенхель в Росії недооцінений, хоча і продається в багатьох великих супермаркетах. Більшість покупців просто не знає, що і як з нього приготувати.

Вам знадобиться

Для тушкованого фенхеля:
цибулини фенхеля 2 шт .;
вершкове масло 1 ст.л .;
лимон 1 шт.
твердий сир 100 г;
сіль.
Для салату:
цибулина фенхеля 1 шт .;
зелений салат 2 пучка;
апельсин 1 шт .;
йогурт без добавок / нежирна сметана 4 ст.л .;
оливкова олія 1 ст.л .;
м'ята 1 пучок;
мелений чорний перець;
сіль.

Інструкція

Купуючи фенхель, шукайте тверді, гладенькі цибулини. Вони повинні бути яскраво-білими, без темних плям, ні в якому разі не пожовклі, що не зморщені. Незважаючи на те, що в наших супермаркетах фенхель продається цілий рік, його сезон починається в кінці січня - початку лютого. У цей час фенхель найсмачніший. Як правило, в супермаркетах продається фенхель солодкий, його можна їсти без приготування. У сирого фенхеля свіжий і чистий анісовий присмак. Якщо запекти його в духовці, він стане дуже м'яким і ніжним, з приємним солодким смаком. Можна засмажити фенхель в олії, приправивши лимонним соком, запекти в бульйоні, згасити з вершками.

Спробуйте згасити фенхель. Розріжте цибулини на чотири частини і обсмажте в сковороді на вершковому маслі з усіх боків. Додайте в сковороду води, щоб вона покривала фенхель наполовину. Видавіть сік лимона, посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні хвилин 20. Потім кришку зніміть і додайте вогонь. Коли випарується майже вся рідина, потрібно вимкнути плиту і відразу подати фенхель, присипавши зверху натертим сиром. У такому вигляді його подають як гарнір до курки, м'яса або риби. Його смак прекрасно поєднується з багатьма продуктами.

Приготуйте салат з фенхелю з апельсином. Для цього фенхель розріжте навпіл і тонко наріжте півкільцями. Потім вимийте нарізаний фенхель під струменем крижаної води, висушіть рушником або в сушарці для салату. Апельсин почистіть, постарайтеся звільнити його від грубих перетинок, кожну часточку розріжте або розділіть на дві частини. М'яту дрібно порубати. Для заправки змішайте йогурт з сіллю, перцем і оливковою олією, збийте виделкою. Листя салату добре промийте і висушіть. Змішайте листя салату, фенхель і апельсин, зверху полийте заправкою і присипте м'ятою. Цей салат треба їсти відразу, інакше він стане млявим і несмачним!