ЯК смажити пікшу :: як зробити рибу пікша

Пікша - морська промислова риба сімейства тріскових, що мешкає в північних морях і в Атлантичному океані. Це невелика риба вагою до 3 кг і до 70 см в довжину, покрита щільною і великою лускою, тому при приготуванні рекомендується знімати луску разом зі шкірою. Пікшу смажать, варять, тушкують, запікають - її м'ясо відмінно підходить для приготування всіма способами, особливо з пряними приправами.

Вам знадобиться

Для пікші в маринаді:
300 г філе пікші;
пшеничне борошно для панірування;
рослинна олія для смаження;
2 моркви;
2 цибулини;
1 пучок петрушки;
2 ст. л. томатної пасти;
0,5 ст. л. оцту (3%);
100 мл рибного бульйону;
сіль
цукор
гвоздика
кориця;
5-6 горошин чорного перцю.
Для пікші з фенхелем:
500 г філе пікші;
сіль
мелений білий перець-
лимонний сік;
500 г фенхеля;
2 луковіци-
1 цибуля-порей-
2 апельсіна-
2 ст.л. соняшникової олії;
1 ст.л. вершкового масла;
200 г курячого бульона-
6-8 шт. чорних оливок;
кайенский перець.

Інструкція

Пікша в маринаді

Візьміть філе пікші, або обробити рибу на філе, видаливши шкіру і кістки, голову і нутрощі. Вимийте ретельно холодною водою, обсушити серветками, обваляйте філе цілком в борошні і зажарьте на рослинній олії.

Приготуйте маринад: очистіть цибулю і моркву і наріжте їх соломкою, петрушку промийте і дрібно порубати, обсмажити овочі та зелень на рослинній олії. Потім додайте в сковороду томатну пасту і смажте, помішуючи, ще 10 хвилин.

Додайте в зажарку рибний бульйон, оцет, чорний перець, корицю і гвоздику, залиште гаситися на слабкому вогні протягом 20 хвилин. В кінці додайте дрібку солі, лавровий лист і цукор за смаком.

Смажену рибу перекладіть на велике блюдо, зверху покладіть маринад, або подайте маринад окремо в соуснику, рибу посипте зеленню петрушки.

Пікша з фенхелем

Вимийте філе риби холодною водою, ретельно обсушити серветками і наріжте кубиками по 2 см. Приправте сіллю, перцем і лимонним соком. Почистіть фенхель, вимийте, ніжну зелень відокремте і тимчасово відкладіть.

Очистіть цибулю, наріжте фенхель і цибулю смужками. Почистіть цибулю-порей, наріжте його тонкими кільцями, промийте в ситі і дайте стекти воді. Очистіть апельсин, видаліть з часточок плівку, розділіть часточки на дві-три частини, зберіть виділився сік.

Розігрійте на сковороді олію, потім додайте в нього і розпустіть масло вершкове, злегка обсмажте фенхель і цибулю. Додайте рибу і кільця цибулі-порею і, помішуючи, смажте 2-3 хвилини. Посоліть, поперчіть і влийте курячий бульйон і зібраний апельсиновий сік. Варіть 2-3 хвилини, час від часу перемішуючи.

Вийміть з маслин кісточки, м'якоть розріжте на кілька частин і підмісіть до риби разом з часточками апельсина, потім трохи тушкуйте. Приправте пікшу з фенхелем кайенским перцем і декількома краплями лимонного соку.