ЯК обробити осетрину :: осетер як расделать з фото

Осетрина - чудовий продукт, придатний для будь-яких кулінарних шедеврів. Його можна посмажити, запекти, згасити, нафарширувати, посолити ... Але спочатку рибу необхідно обробити.

Вам знадобиться

- осетрина;
- обробна дошка;
- ніж.

Інструкція

Разморозьте рибу, якщо вона зберігалася в морозильній камері. Зробити це краще заздалегідь, переклавши осетра в холодильник або залишивши в кімнаті на деякий час. Якщо часу на повільну розморозку немає, скористайтеся функцією «розморожування» в мікрохвильовій печі або, в крайньому випадку, покладіть рибу в миску з холодною підсоленою водою.

Облийте осетрину дуже гарячою водою, щоб зійшла вся слиз, а лусочки з боків було легше видалити.

Покладіть рибу на стіл або на обробну дошку і гострим ножем відокремте голову і головні плавники. Акуратно видаліть зябра, тому вони додадуть гіркоту страви. Легко видалити плавники можна за допомогою кухонних ножиць. Добре наточеним ножем зріжте спинний плавець, який необхідно видалити разом з невеликою смужкою шкіри.

Відріжте від тушки хвіст і видаліть вязигу (хорду хребта). Вязига розташована в хребетному стовпі. Щоб її видалити, необхідно підчепити її пальцем і витягнути цілком у вигляді довгого шнура.

Розріжте рибу по всій довжині спини, розділяючи її на два пласти. Слідкуйте за тим, щоб вийшла розрізати тушку по хребетному хряща. Розріз повинен проходити через середину наявної на хрящі жирового прошарку.

Наріжте рибу на порційні шматки, які називаються ланки. Занадто великі ланки розділіть ще на 2-4 частини. Вязигу можна видалити не відразу, а безпосередньо з кожної ланки.