ЯК солити осетрину :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Осетрина - цінний харчовий продукт. У ній міститься комплекс незамінних амінокислот, вітамінів і мінералів. Осетрину можна вживати регулярно, не побоюючись за фігуру.

Вам знадобиться

свіжа або заморожена осетрина - 1кг;
велика сіль - 3 столові ложки;
цукор - 1 столова ложка;
перець чорний;
лавровий лист - 2шт;
суміш спецій для засолювання риби - за смаком.

Інструкція

Покупка. Для засолювання вибирайте свіжу неразделанную рибу.
- Якщо купуєте свіжу осетрину, то зверніть увагу на очі. Каламутні свідчать про низьку якість. Натисніть пальцем на філе. Якщо воно швидко відновило свою форму, то риба свіжа. Помацайте осетрину. Поверхня не повинна бути липкою.
- При покупці свіжомороженої риби подивіться, чи є крижана шуба. Вона свідчить про те, що продукт піддавався повторному заморожуванню.

Підготовка. Покладіть рибу розморожуватися. Процес повинен відбуватися природно. Не використовуйте для цих цілей мікрохвильову піч. Приготуйте посуд для засолювання риби. Вона може бути як пластмасової, так і скляною. Ретельно промийте ємність і висушіть. Від металевого посуду риба придбає неприємний присмак. Візьміть трилітрову банку і налийте в неї воду. Вона буде виконувати функцію гніту.

Приготування суміші для засолювання. Візьміть сіль крупного помелу, вона вбере зайву вологу. Додайте цукор з розрахунку 3: 1. Також підготуйте чорний перець, лавровий лист. У продажу існують спеціальні готові суміші спецій для засолювання риби. Їх можна використовувати, але в міру.

Оброблення. Візьміть великий ніж, відріжте голову. Її можна буде використовувати для приготування бульйону. Розріжте черевце і видаліть нутрощі. Кухонними ножицями відріжте плавці. Промийте рибу під проточною водою і акуратно вийміть хребет і дрібні кістки. Розріжте готове філе на порційні шматки або залиште цілісною. Обсушіть осетрину паперовим рушником.

Засолка. Покладіть підготовлену рибу на стіл або велику тарілку. Ретельно натріть сумішшю для засолювання. Лавровий лист і чорний перець можете покласти безпосередньо в ємність. Щільно укладіть рибу в посуд для засолювання. Накрийте кришкою і встановіть гніт. Залиште на кухні на кілька годин, потім помістіть в прохолодне місце. Через 48 годин можете подавати до столу.