ЯК приготувати осетрину в духовці :: приготувати осетрину цілком

На Русі споконвіку на бенкетах князів і царів обов'язково був присутній осетер. Ця страва не тільки служить прикрасою столу, але ще і дуже смачне і виключно корисне. Осетрину як відварюють, так і смажать. Дуже смачна також запечена осетрина.

Вам знадобиться

осетер;
вершки 20%;
сметана 20%;
сіль
перець;
печериці або інші гриби.

Інструкція

Дуже ретельно виберіть рибу при покупці, щоб вона була свіжа. Попередньо розрахуйте, скільки гостей у вас буде, виходячи з цього, візьміть потрібну кількість риби.

Попросіть, щоб рибу вам порубали на потрібні шматки прямо в магазині. Удома вам важко буде це зробити, особливо, якщо осетер дуже великий. Попередньо посічену рибу набагато легше обробляти. Але контролюйте процес патрання в магазині, так як в рибині може бути ікра, щоб вона вам же і дісталася.

Прийшовши додому, ретельно вимийте кожен шматочок і зніміть з нього шкуру. Процедуру слід виконувати обов'язково гострим ножем. Залиште шкірку і плавники на хвості і голові, це послужить своєрідною прикрасою для вже готового блюда. Особливо ретельно слід промити голову і видалити з неї зябра.

Приготуйте форму для запікання. Це може бути не надто плоский деко, сковорода великих розмірів або гусятниця. Форму слід промазати рослинним маслом. Духовку нагрійте до 180 градусів.

Шматочки осетрини посоліть і поперчіть на свій смак. Ця риба має свій особливий смак, тому якихось додаткових спецій вона не вимагає. Викладіть їх в підготовлену форму. Не забувайте про хвіст і голову - їх теж помістіть на деко. Щоб надати рибі пікантності, збризніть шматочки невеликою кількістю коньяку.

Приготуйте соус. Візьміть 20-відсоткові вершки і 20-відсоткову сметану і змішайте їх у співвідношенні три до одного.

Підготовленим соусом залийте шматки осетрини у формі і поставте в розігріту духовку на 15-20 хвилин.

Приготуйте гарнір. Обсмажте шампіньйони або інші гриби.

Як тільки риба дійшла до готовності, вийміть її з духовки і викладіть на блюдо. Можна красиво розташувати її на листі салату у вигляді цільної рибини.