ЯК приготувати дріжджові млинці :: млинці дріжджові швидкі :: Їжа

Блін вважається першим виробом, приготованим з борошна. У кухнях багатьох народів можна зустріти його аналог. Але найвідомішою різновидом вважаються російські дріжджові. На Русі здавна без млинців не обходився ні святковий стіл, ні поминальний. Пекли їх з дріжджового тіста, з різною борошном. Подавалися до столу з різними гарнірами і начинками. Російська кухня налічує кілька десятків варіантів приготування млинців (заварні, пісні, здобні, з колесо до воза та інші). Дріжджові діляться на Опарний (найвитратніші за часом) і не Опарний (швидкі).

Вам знадобиться

Опарний дріжджові млинці:
50 г свіжих дріжджів;
250 г вершків;
600 мл молока;
1,2 кг борошна;
150 г вершкового масла;
2 ст.л. цукру;
сіль.
Швидкі дріжджові млинці:
30 г свіжих дріжджів;
500 г борошна;
1 л молока;
2-3 яйця;
? ст. рослинної олії;
2 ст.л. вершкового масла;
1 ст.л. цукру;
сіль.

Інструкція

Опарний дріжджові млинці Підігрійте молоко. Просійте борошно через сито.

Розмішайте в молоці 600 грамів борошна і все дріжджі. Накрийте серветкою і приберіть опару в тепле місце без протягів. Залиште для підняття на 1год.

Розітріть жовтки з цукром, сіллю і вершковим маслом. Якщо до цього яйця перебували в холоді, то перед використанням викладіть їх і дайте прогрітися до кімнатної температури. Додайте їх у готову опару.

Всипте борошно, що залишилося. Ретельно перемішайте тісто. Приберіть в тепле місце на 40 хвилин, щоб воно добре підійшло.

Збийте окремо яєчні білки і вершки. По черзі додайте їх в тісто. Перемішайте і залиште перед випічкою на 10 хвилин. Після цього вже в процесі випікання не перемішується.

Розігрійте сковороду. Змастіть її рослинним маслом за допомогою пензлика або стерильного бинта.

Зачерпніть тісто з дна догори. Вилийте на середину сковороди, дайте розтектися.

Як тільки підсохне поверхню млинця, переверніть його.

Готові млинці складайте в стопку, промащуючи вершковим маслом. Подавайте їх на стіл гарячими.

Швидкі дріжджові млинці Підігрійте трохи молоко. Додайте яйця, цукор, сіль і дріжджі. Ретельно перемішайте, ні в якому разі не збиваючи. Залиште суміш на 20 хвилин.

Додайте вершкове і рослинне масла, постійно помішуючи. Швидко заважати не потрібно.

Всипте поступово просіяне борошно в отриману суміш. Додаючи, акуратно помішуйте. Консистенція тіста повинна стати схожою на звичайну сметану. Поставте ємність з тістом в тепле місце на 1 годину. Після випікайте.