ЯК запікати грудинку в духовці :: Грудинка запечена в духовці

Грудинка відноситься до вищого сорту м'яса. У структуру м'язових тканин грудинки входять жирові прошарки, які надають м'ясу хороший смак. Грудинка придатна для приготування печені і перших страв - супів і борщів. Смакові якості грудинки особливо проявляються при копченні і засолюванні. Грудинка, запечена в духовці, виходить соковитою, ароматною і потребує мало часу для приготування.

Вам знадобиться

грудинка молодого тварини;
ножі;
фольга;
лимонний сік;
сіль;
перець мелений і горошком;
зелень;
лук;
рис;
вода;
маргарин;
голка;
нитки.

Інструкція

Для запікання оберете грудинку молодої тварини. Підготуйте грудинку для запікання, попередньо обробивши її. Промийте м'ясо і відіжміть від води. Зніміть тонким гострим ножем плівку. Відокремте від вирізки грудну кістку і ребра. Після оброблення залишиться довгий пласт м'яса. Якщо м'ясо виявилося жорстким, злегка відбийте його і змочіть лимонним соком, давши йому вбратися.

Грудинка не вимагає специфічних добавок і прянощів. Натріть вирізаний пласт сіллю і размолоченним з горошку перцем. Викладіть грудинку більше пісної стороною на фольгу. Можна дрібно порізати промиту і висушену зелень і негусто обсипати шматок м'яса зверху для аромату. Акуратно накрийте фольгою «приправлену» вирізку і подверніте краї фольги так, щоб сік не витікав на деко і залишався всередині.

Запікати грудинку треба в попередньо розігрітій духовці при температурі 200оС. Щоб визначити готовність майбутнього блюда, вийміть деко з духовки. Розгорніть акуратно фольгу (щоб пар не потрапив в обличчя) і в найбільш товстій частині шматка зробіть прокол тонким ножем. Якщо вістрі ножа увійшло легко, і виділився безбарвний сік, значить м'ясо готове. Якщо сік має червонуватий відтінок, накрийте грудинку фольгою і продовжуйте запікати. Для утворення скоринки, в кінці приготування, відверніть верхній шар фольги і зарумяньте блюдо в духовці.

На свято можна запекти грудинку, фаршируємо її. Для цього з внутрішньої сторони баранячої грудинки, уздовж ребрових кісток, проріжте плівку і видаліть ребра. Починаючи з тонкого кінця пласта, по всій довжині грудинки між зовнішнім шаром м'яса і шаром, прилеглим до місця колишнього ребра, проріжте плівки так, щоб утворилося простір.

Підготуйте фарш. Подрібнивши сиру баранину, додайте в неї воду, сіль і мелений перець, пасеровану на маргарині цибулю і відварений рис. Набейте фаршем простір в грудинке. Зашийте краю. Посипте сіллю і размолоченним з горошку перцем і запечіть в духовці. Перед подачею наріжте шматками і видаліть нитки. Запікати грудинку просто і смачно.