ЯК чистити каштани :: Вживання і поєднання

Смажені каштани - Справжній символ паризьких вулиць, романтики і любові. Однак каштани можна не тільки поїдати з паперового кулька, милуючись видами Монмартра. З них готують смачне пюре і десертні креми, ними фарширують птицю і дичину. Причому всі ці задоволення доступні на самій звичайній російської кухні. Правда, перед тим як експериментувати з каштанами, їх необхідно очистити.

Інструкція

Каштани покриті щільною, гладкою шкаралупою яскраво-коричневого кольору. Розкрити цю оболонку і дістатися до смачного ніжно-кремового ядра можна кількома способами. Принцип у них один - для очищення каштани необхідно нагріти.

Класичний спосіб передбачає обсмажування каштанів на сковороді. Висипте горіхи в глибоку сковороду з товстим дном. Смажте їх при температурі 250-300 градусів, помішуючи дерев'яною лопаткою. Не допускайте, щоб каштани пригоріли. Якщо ви побоюєтеся, що шкаралупа каштана не лопне, перед обсмажуванням надріжте денце горіха хрест-навхрест.

Зніміть сковороду з вогню і приступайте до чищення. Здавите каштан в руці - стала крихкою при обсмажуванні шкаралупа моментально лопне. Приберіть її. Очищені горіхи можна вживати разом з тонкою бурою шкіркою, щільно прилягає до ядра, а можна і позбутися її, заливши ядра окропом. Після цього шкурка легко зчищається ножем.

Ще один спосіб очищення увазі обробку в мікрохвильовій печі. Надріжте каштани, висипаючи їх в плоский посуд і поставте в мікрохвильовку, накривши кришкою на той випадок, якщо плоди почнуть лопатися. Увімкніть піч на 35 хвилин. Готові каштани очистіть за вищеописаною технологією.

Замість мікрохвильовій печі можна скористатися духовкою. Укладені на деко каштани помістіть в попередньо розігріту до 250 градусів духовку і печіть близько 10 хвилин, не допускаючи підгоряння.

Можна спробувати й інший варіант. Закип'ятіть в каструлі воду і помістіть в окріп каштани. Поваріть їх близько 5 хвилин, дістаньте шумівкою і обсушити. З варених каштанів шкаралупа знімається дуже швидко. Особливо зручно, що шкурка ядерця теж відходить без праці.