ЯК обсмажити мигдаль :: Їжа

Мигдаль - Цінне джерело білка, рослинних жирів, мікроелементів і вітамінів. Він незамінний в багатьох стравах - від соусів до вишуканих десертів. Але перш ніж створювати делікатеси з мигдалем або просто ласувати смачними горішками, їх треба підсмажити. Смажений мигдаль набагато смачніше сирого, він стає більш сухим і хрустким, набуває приємний кремово-бежевий відтінок.

Вам знадобиться

- мигдаль;
- рослинне масло;
- сіль дрібного помелу;
- спеції.

Інструкція

Якщо ви придбали горіхи в шкаралупі, очистіть їх, по можливості, не пошкоджуючи ядра. Але можна обсмажити вже очищені ядра, мигдальні пластівці або крупку. Можлива обробка горіхів сухим способом або в маслі. Вибір залежить від ваших смакових уподобань, а також від того, як ви припускаєте використовувати мигдаль надалі.

Якщо ви хочете приготувати солоний мигдаль або ж подати горіхи зі спеціями, обсмажте їх в олії - соєвому, соняшниковій або арахісовому. Налийте його в сковороду і розігрійте. Не варто занадто розжарювати масло - ядра можуть розтріскатися, до того ж, підсмажити зовні, усередині вони залишаться сирими.

Смажте горіхи 10-15 хвилин, безперервно помішуючи їх для рівномірної обробки. Якщо вам хочеться отримати більш темний колір ядер і більш виражений смак, продовжите обробку до 20 хвилин. Вийміть горіхи шумівкою і складіть їх в ємність, застелену паперовим рушником, щоб воно ввібрало надлишки жиру. Якщо хочете, додайте в ще не остиглі горіхи сіль дуже дрібного помелу або спеції і ретельно перемішайте.

Чи не обробляйте занадто багато горіхів в один прийом - вони можуть не прожаритися. Насипайте мигдаль в сковороду тонким шаром. Якщо потрібно обсмажити ще одну порцію, вилийте залишки масла, замінивши його свіжим, інакше мигдаль може придбати неприємний присмак.

Сухий варіант обсмаження увазі прожарювання горіхів на сковороді без додавання жиру. Розігрійте плиту, помістіть на вогонь сковороду з мигдалем, насипаним тонким шаром. Смажте горіхи не більше 15 хвилин, постійно помішуючи. Мигдальву крупку, смужки і пластівці можна обсмажувати менше, орієнтуючись на колір продукту. Світло-жовтий відтінок означає слабку обжарку, бежевий - середню, коричневий - сильну.

Ще один варіант сухий обсмаження - обробка в духовці. Це дозволить прожарити велика кількість горіхів одночасно. Розсипте мигдаль рівним шаром на деко і помістіть його в духовку, Смажте горіхи близько 15-20 хвилин, час від часу перемішуючи їх і перевіряючи ступінь готовності за кольором. Мигдаль, обсмажений без додавання олії, виходить менш жирним і має менш яскравий смак. Він підходить для дієтичного харчування та приготування десертів.