ЯК приготувати крем для еклера :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Еклери - тістечка з повітряного заварного тіста, начинені білковим, масляним, фруктовим або заварним кремом. Втім, після того, як традиційні способи приготування кремів будуть випробувані, ви зможете створити власний рецепт.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
молоко - 350 мілілітрів;
картопляний крохмаль - 30 грамів;
цукор - 65 грамів;
вершкове масло - 75 грамів;
вершки 30% - 200 мілілітрів;
ванільний цукор - 1 пакет.
Для другого рецепта:
вершкове масло - 200 грамів;
згущене молоко - 10 столових ложок.
Для третього рецепта:
вершкове масло - 200 грамів;
цукрова пудра - 8 столових ложок.
Для четвертого рецепта:
яєчні білки - 10 штук;
цукор - 20 столових ложок;
вода - 1,25 склянки.
Для п'ятого рецепта:
вершки 30% - 200 мілілітрів;
цукор - 3 столові ложки;
ванільний цукор - 1 пакет;
банани - 4 штуки.

Інструкція

Для приготування заварного крему розведіть крохмаль в чотирьох столових ложках молока і ретельно розітріть грудочки. Цукор змішайте з рештою молоком і доведіть до кипіння на повільному вогні. Вилийте в каструлю молоко з розведеним крохмалем, перемішайте і зніміть каструлю з вогню.
Розітріть ванільний цукор з розм'якшеним вершковим маслом і додайте його в суміш молока і крохмалю. Коли крем охолоне, збийте вершки і змішайте їх з кремом.
Для того щоб начинити цим кремом готові еклери, зазвичай використовують кулінарний шприц. Втім, можна надрізати тістечка з боків і покласти в них крем за допомогою чайної ложки.

Масляний крем найбільш простий у приготуванні. Щоб зробити цей крем, поріжте вершкове масло невеликими кубиками і злегка підігрійте його на водяній бані. Вам потрібно саме розм'якшити масло, а не розтопити його. Збивайте масло, поступово додаючи в нього згущене молоко.
Якщо у вас під рукою не виявилося згущеного молока, можете приготувати масляний крем з цукровою пудрою. Для цього розм'якшите вершкове масло до стану, коли його можна буде збивати. У процесі збивання додайте в крем невеликими порціями цукрову пудру.

Можливо, вам сподобаються еклери з білковим кремом. Він не володіє борошнистим відтінком смаку, характерним для заварного крему, і не такий жирний, як масляний. Для приготування білкового крему додайте у воду цукор, розмішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть цукровий сироп, поки за ложкою, вийнятої з нього, не почнуть витягуватися нитки. Зніміть сироп з плити і остудіть.
Відокремте білки від жовтків, охолодіть їх і збийте до білої піни. У процесі збивання вливайте в крем цукровий сироп.

Можете спробувати начинити еклери оригінальним бананово-вершковим кремом. Для його приготування збийте охолоджені вершки з цукром. Почистіть банани, розімніть їх виделкою. Можете подрібнити їх за допомогою блендера або міксера. Змішайте бананове пюре зі збитими вершками.