ЯК приготувати палений цукор :: палений цукор рецепт

Палений цукор, який також називають карамельним цукром або «паленкою», можна приготувати в домашніх умовах різними способами. Палений цукор використовують для фарбування і прикраси страв, а також надання їм солодкого карамельного смаку. Для різноманітності їм можна замінити звичний цукор. Крім того, палений цукор є народним засобом лікування кашлю. А карамельний льодяник під силу приготувати навіть дитині.

Інструкція

Щоб цукор перетворився на карамель, досить покласти ложку цукру в каструльку і поставити її на вогонь. Цукор поступово тане і густіє. У процесі приготування гамма відтінків кольору паленого цукру кілька разів змінюється: спочатку цукор набуває світлий бурштиновий відтінок, потім золотистий, потім коричневий. Відповідно, кожній з цих стадій відповідає і все більш складна смакова гамма. Головне, не перетримаєте цукор на вогні, не чекайте, коли він придбає чорний колір, інакше вам доведеться почати все спочатку.

Щоб рівномірно розподілити рідкий цукор в каструлі, повертайте під час варіння каструлю навколо своєї осі. А щоб зупинити варіння, перелийте його в холодну каструлю, а краще поставте каструлю з сиропом в більшу за розміром ємність, наповнену холодною водою. Якщо ж ви хочете зберегти отриману карамель рідкою, після зняття каструлі з вогню додайте вершкове масло і розведіть карамель рідиною, наприклад, водою або вершками.

Палений цукор можна використовувати для фарбування соусів, бульйону і різних тістечок. Налийте на сковороду 1 ст.л. води і насипте туди 4 ст.л. дрібного цукру. Поставте цю суміш на вогонь і, коли цукор стане танути і змінювати колір, помішуйте його, щоб колір вийшов більш рівний. Як тільки цукор цілком підрум'яниться до коричневого кольору, влийте в нього 1 чашку гарячої води і дайте прокипіти. Потім злийте, остудіть і перелийте «паленка» в пляшку. Закупорте її та зберігайте в холодному місці про запас.

Для підфарбовування «паленкою» кремів, тіста, помадки, начинок для пирогів ви можете скористатися іншим рецептом. Покладіть на сковорідку 4 ст.л. цукру і влийте туди 1 ст.л. води. Постійно помішуйте цукрову масу (на слабкому вогні) дерев'яною лопаткою до отримання темно-коричневого кольору. Щоб ця суміш при нагріванні не пінилась сильно, додайте в неї не більше 1% від цукрової суміші розтопленого вершкового масла. Процідіть готовий палений цукор через марлю, складену в декілька шарів, і перелийте «паленка» в скляний посуд.

Палений цукор також відмінно підійде для додавання в традиційний чорний кави замість звичайного цукру. І тут також є свої «тонкощі». Поки приготований кави ще не охолов, в нього можна додати палений цукор, приготований своєрідним способом. Покладіть цукор в чайну ложку, полийте його коньяком, а потім підпаліть. Коли полум'я згасне, перелийте палений цукор з ложки в каві і ретельно розмішайте. Для ще більш вишуканого смаку кави можна додати в нього трохи кориці за смаком.

Наостанок найпростіший рецепт паленого цукру. Візьміть 2 чайні або столові ложки. Одну з них заздалегідь змастіть зсередини вершковим маслом, щоб туди перелити карамель, яку ви зробите, і покладіть цю ложку в блюдце з невеликою кількістю холодної води на дні. Потім насипте цукор в другу ложку, додайте туди 1-2 краплі води і потім тримайте ложку на слабкому вогні.

Коли цукор розплавиться і придбає насичений медовий або бурштиновий колір, перелийте його в другу ложку. Завдяки холодній воді він швидше застигне і перетвориться на льодяник. Також можна покласти в цукрову масу невелику дерев'яну паличку (наприклад, зубочистку), тоді у вас вийде льодяник на паличці. А щоб дістати готову застиглу карамель, переверніть ложку карамеллю вниз і злегка постукайте її ребром по столу. Завдяки змащеній вершковим маслом поверхні, цукрова карамель легко відокремиться від ложки. А вам не доведеться витрачати багато часу на відмивання ложки від паленого цукру. Цей льодяник також є відмінним засобом від сухого кашлю.