ЯК варити помадку :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Помадка являє собою закристалізувався збитий цукровий сироп з різними смаковими добавками. М'якої ніжної помадкою глазіруют вироби з тіста, використовують при виготовленні цукерок, десертів.

Вам знадобиться

Для цукрової помадки:
- 250 г цукру;
- 150 мл води;
- 12 крапель розчину лимонної кислоти.
Для вершкової помадки:
- 1/2 банки згущеного молока;
- 1/2 склянки цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 3 ст. л. сметани;
- 1 пакет ваніліну.
Для цитрусової помадки:
- 1 апельсин;
- 1/4 лимона;
- 100 г цукру;
- 60-70 г вершкового масла;
- 1 яйце.
Для горіхової помадки:
- 1 склянка борошна;
- 2/3 склянки цукру;
- 150 г вершкового масла;
- 0,5 ч. Л. меленого мускатного горіха;
- 100 г товчених горіхів (фундук
волоські горіхи);
- 1 ст. л. апельсинового джему;
- 1 ст. л. коньяку.

Інструкція

Цукрові помадкаЗасипьте цукор у каструлю і залийте гарячою водою. Розмішуйте до повного розчинення цукру. Вологою ганчіркою видаліть налиплий цукор з поверхні посуду. Поставте сироп на сильний вогонь і варіть, не перемішуючи масу, до закипання. Зніміть піну і знову акуратно витріть бризки цукрового сиропу. Вогонь збавте, каструлю накрийте щільно кришкою. Помадка буде готова, коли крапля цукрового сиропу в холодній воді стане перетворюватися на м'який кульку.

Додайте в цукровий сироп розчин лимонної кислоти (на 100 г цукру 5 крапель розчину) або 3% оцет (0,5 ч. Л. На 100 г цукру), ретельно перемішайте.

Вершкова помадкаСмешайте з розтопленим вершковим маслом сметану, цукор і ванілін. Влийте згущене молоко і розмішайте до однорідності. Поставте суміш на слабкий вогонь і варіть протягом 7-10 хвилин, періодично помішуючи. Остудіть. А потім ще раз збийте.

Цитрусова помадкаСніміте з апельсина і лимона цедру, вичавіть сік. Цедру наріжте, з'єднайте з цитрусовим соком і варіть на маленькому вогні близько 5-7 хвилин. Потім процідіть через сито. Додайте до цитрусових відвару цукор і вершкове масло. Доведіть до кипіння. Масло і цукор повинні повністю розчинитися. Трохи остудіть.

Збийте яйце в густу піну. Не припиняючи змішування, повільно влийте 2 ст. л. гарячого сиропу. А потім в залишився сироп тонкою цівкою перелийте яєчну масу, постійно збиваючи суміш. Поставте на слабкий вогонь і варіть до загустіння. Не забувайте постійно помішувати. Помадка по консистенції повинна бути як згущене молоко. Коли цитрусовая помадка охолоне, залиште її в холодильнику на півгодини.

Горіхова помадкаРастопіте на сковороді вершкове масло. Всипте борошно і смажте на маленькому вогні до золотистого кольору. Влийте 2-4 ст. л. теплої кип'яченої води і швидко розмішайте. З'єднайте олійно-борошняну масу з цукровою пудрою, меленим мускатним горіхом, апельсиновим джемом, товченими горіхами і коньяком або ромом. Смажте помадку ще хвилин 10 до загусання, не забуваючи помішувати, а потім остудіть.