Як приготувати локшину для лагмана

Візьміть глибоку миску і насипте в неї півкіло пшеничного борошна. Краще всього, якщо борошно буде першого сорту. Додайте до борошна дві дрібки солі. В окремому посуді збийте одне куряче яйце і влийте в миску до борошна. Розмішайте масу за допомогою виделки. Налийте в склянку 125 грамів води і поступово підливайте в миску. Тісто замішують вручну, круговими рухами. Спочатку воно буде досить вузькому і тому прилипне до пальців. Але не поспішайте додавати борошно, продовжуйте вимішувати. Поступово тісто обомнется і стане податливим. Як тільки воно стане менш в'язким і перестане прилипати, посипте борошном стіл і продовжуйте вимішувати тісто на столі. Процес вимішування трудомісткий і повинен зайняти не менше 15 хвилин. Весь цей час приминається тісто кулаками, обминають круговими рухами, розплющуйте. Періодично складайте пласт навпіл, скатуйте в кулю і знову розплющуйте кулаком. Потім надайте тесту форму кулі, загорніть в харчову плівку і приберіть на годину в холодильник.

Через 1:00 розведіть в 200 грамах води 1/2 чайної ложки соди і така ж кількість солі. Влийте розчин у велику миску. Дістаньте тісто і обминати його, занурюючи в розчин соди і солі. Цей процес вимагає особливої ретельності виконання, так як повинен надати тесту еластичність. Після того, як тісто буде добре розім'яті, почніть витягати його в невеликий джгут і знову м'яти. Повторюйте цю процедуру кілька десятків разів, постукуючи розтягнутим тестом по поверхні столу. Надайте тесту форму циліндра товщиною в 6 сантиметрів. Почніть відщипувати від нього шматочки розміром з перепелине яйце. Зробіть з шматочків кульки, а потім розтягніть їх. Змастіть заготовки рослинним маслом.

Візьміть одну із заготовок і потягніть за обидва кінці. Розтягуйте локшину рівномірно на ширину розмаху рук. Складіть її вдвічі і знову потягніть, злегка підкручуючи. Истончен локшину складіть вчетверо. Умочіть пальці в рослинне масло і пропустіть локшину між вказівним і великим пальцями, щоб усунути всілякі дефекти. Відкладіть локшину в сторону і виконайте все те ж саме з кожної із заготовок.

Налийте у велику каструлю 3 літри води і посоліть її. Доведіть воду до кипіння і, не збавляючи вогонь, покладіть в каструлю локшину. Як тільки локшина спливе, дістаньте її шумівкою і складіть в друшляк. Промийте локшину холодною водою, збризніть рослинним маслом і перемішайте.