? ЯК зробити тарталетки з листкового тіста :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Тарталетки, маленькі кошички з тесту, незвичайно прикрасять святковий стіл. Закуски в тарталетках - витончене рішення для фуршету, коли у гостей немає можливості користуватися столовими приборами, сидячи за столом.

Вам знадобиться

3 склянки борошна-
1 яйце;
1 ст.л. горілки;
вода;
1/4 ч.л. солі;
3 ч.л. оцту 9%;
200 г вершкового масла;
50 г борошна для масла.

Інструкція

Вимийте і розбийте яйце в ємність об'ємом не менше 250 мілілітрів, розмішайте, додайте горілку і долийте води стільки, щоб загальний об'єм суміші склав 250 мілілітрів, розмішайте. Перелийте в миску, додайте оцет, перемішайте, додайте сіль і перемішуйте, поки вона не розчиниться повністю.

Всипте через сито борошно дуже поступово, одночасно розмішуючи суміш ложкою, і вимісити спочатку в мисці, а потім на столі однорідне, досить щільної консистенції тісто, щоб воно легко відставало від рук і на дотик було схоже на м'який віск. Загорніть готове тісто в харчову плівку або покладіть в поліетиленовий пакет і дайте полежати 1-2 години при кімнатній температурі.

Охолодіть масло в холодильнику, наріжте кубиками, висипте на масло 50 г борошна через сито і перемішайте вилкою або за допомогою блендера, щоб вийшов однорідний масляний ком. Викладіть його на лист пергаменту для запікання або на харчову плівку, накрийте другим листом пергаменту або харчової плівки, розкачайте в тонкий корж. Покладіть тісто і масляний «млинець» в холодильник на 15-20 хвилин.

Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте в пласт 5-7 міліметрів товщиною, покладіть на нього масляну корж (вона повинна зайняти близько 2/3 площі пласта), щоб з країв залишалися «поля» 2-3 сантиметри. Накрийте масляну корж вільної частиною тесту, защіпніте краю. Накрийте тісто харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 15-20 хвилин.

Посипте борошном робочу поверхню, дістаньте тісто з холодильника, покладіть короткою стороною прямокутника до себе, подпиліть борошном, кілька разів акуратно, помірно, щоб не продавити і не порвати тісто, натисніть качалкою по всі поверхні пласта від центру до країв. Розкачайте тісто швидкими, акуратними рухами з помітним зусиллям у напрямку від країв до центру, потім від центру до країв, щоб отримати пласт товщиною близько 10 міліметрів, кошторисі м'яким пензликом зайву муку з поверхні пласта.

Розгорніть тісто до себе широкої стороною, ліву частину тесту подверніте так, щоб край опинився на середині пласта. Накрийте обидва шари правою частиною тесту - Вийде три шари. Поверніть тісто короткою стороною до себе і розкачайте в одному напрямку до товщини 8-10 міліметрів.

Складіть тісто ще раз так само, як в перший раз, приберіть в холодильник на 15-20 хвилин, накривши харчовою плівкою. Подпиліть тісто борошном, розкачайте ще раз до товщини 5-8 міліметрів, складіть знову в три рази, приберіть в холодильник на 15-20 хвилин і розкачайте в останній раз до товщини 5-7 міліметрів.

Візьміть формочки для тарталеток, виріжте з тесту за допомогою ножа або склянки однакові гуртки відповідного розміру, змастіть формочки маслом, покладіть в них гуртки тесту і акуратно примніть пальцями, щоб тісто щільно покривало дно і краї формочок. Насипте на тісто сухий горох, рис або квасоля, щоб тарталетки зберегли форму при випіканні. Розігрійте духовку до 180-200оС, випікайте тарталетки близько 20 хвилин.