ЯК приготувати телячі реберця :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Реберця - справжнє чоловіче блюдо. Що може бути приємніше, ніж об'їсти м'ясо з кісточки, геть забувши про правила етикету? Не настільки важливо, які реберця використовувати для приготування - однаково смачними можна зробити і свинячі, і баранячі або яловичі. Але, мабуть, саме ніжне і при цьому зовсім не жирне м'ясо це телятина.

Вам знадобиться

500 г телячих реберець;
1 качан білокачанної капусти;
1 маленька морква;
2 ст.л. томатної пасти або 0,5 склянки густого томатного соку;
чверть лимона;
рослинна олія для смаження;
1 пучок зелені;
цукор;
сіль;
спеції.

Інструкція

Півкілограма телячих ребер цілком вистачить для вечері на двох чоловік. Купуйте свіже, бажано охолоджене, але в жодному разі не піддавалося заморожуванню м'ясо, щоб м'якоть в готовій страві вийшла ніжна, соковита і легко відділялася від кістки. Промийте телячі реберця в холодній воді. Дайте воді стекти, і після цього додатково обсушіть їх серветкою. Наріжте уздовж - так, щоб в кожному шматочку було по дві кісточки.

Візьміть дві середні цибулини, почистіть їх від лушпиння, наріжте півкільцями. Потім помийте одну невелику моркву. Очистіть її від шкірки і наріжте довгими тонкими брусочками, або потріть на тертці для корейської моркви.

Візьміть сковорідку, налийте в неї рослинне масло. Добре розігрійте, викладіть в сковорідку реберця обсмажте їх з двох боків до золотистої скоринки. Для цього трохи зменшіть вогонь, як тільки почнете обсмажувати м'ясо. Ні в якому разі не закривайте сковорідку кришкою. Для того, щоб на реберця утворилася скоринка, рідина повинна випаровуватися. Бризки жирiв не будуть летіти на всі боки, якщо ви використовуєте спеціальну кришку-сітку. З нею волога буде випаровуватися через осередки, а масло залишиться в сковороді.

Викладіть реберця на тарілку, а сковорідку з рештою від смаження маслом залиште на плиті - вона вам знадобиться. Висипте туди цибулю з морквою. Можна додати для смаку порізаний болгарський перчик. Обсмажте їх, після чого перекладіть в сотейник або в сковорідку з високими краями. Додайте туди ж телячі реберця, влийте трохи води і на середньому вогні тушкуйте 7-8 хвилин.

Існує багато варіантів, як гарнірувати телячі реберця: боби, картопля, макарони, але класичним все ж вважається гарнір з капусти. Нашаткуйте невеликий качан, покладіть в сотейник до реберцям, злегка перемішайте і тушкуйте 15 хвилин. Потім додайте томатну пасту або сік, дрібку цукру, видавіть туди ж чверть лимона, перемішайте і тушкуйте ще приблизно п'ять хвилин. Перед подачею на стіл посипте дрібно рубаною зеленню кропу.