ЯК приготувати м'ясо бобра :: м'ясо бобра в духовці

М'ясо бобра не так популярно, як інша дичина, тим не менш, це смачний і корисний продукт. У кулінарії використовується м'ясо дво-трирічних тварин. При обробленні головне - не зачепити залозу, що виділяє непереборний запах, так звану бобровий струмінь.

Вам знадобиться

400 г м'яса бобра (реберця);
1 лимон;
1 головка ріпчастої цибулі;
2 моркви;
1 яблуко;
3 ст.л. вершкового масла;
1 головка часнику;
5-7 гілочок чебрецю;
100 мл сметани;
cоль
чорний мелений перець.

Інструкція

Обробити тушку бобра, зскребете з м'яса плівки і ретельно промийте. Обсушити і наріжте тушку маленькими шматочками сантиметра по 4 в довжину, реберця розрубати навпіл і розділіть на шматочки з кілька реберець. Очистіть часник від лушпиння, половину часточок дрібно нарубати ножем, друга вам знадобиться пізніше.

Вимийте лимон, розріжте навпіл, видавіть з кожної половинки сік, повинно вийти близько 1 склянки. Візьміть глибоку емальовану або скляну миску, покладіть туди м'ясо, додайте часник, влийте лимонний сік і ретельно перемішайте, щоб рівномірно розподілити часник і сік.

Посоліть, посипте свіжомеленим чорним перцем (або іншими спеціями за смаком) і перемішайте ще раз. Накрийте миску харчовою плівкою або кришкою і поставте в холодильник на 5-6 годин.

Вимийте і очистіть моркву, наріжте великими коліщатками по 2-3 сантиметри завдовжки, вимийте ріпчаста цибуля і розріжте на четвертинки і кожну четвертинку на дві половинки. Розігрійте на сковорідці 3 столових ложки вершкового масла і обсмажте шматки цибулі з усіх боків до отримання золотистого кольору, покладіть в окремий посуд і посипте сіллю і перцем за смаком.

Візьміть великий чавунний казан або сковорідку з високими бортами і налийте на дно шар рослинного масла приблизно 0.5-1 сантиметра, розжарити його на вогні і швидко обсмажте шматочки м'яса бобра з усіх боків, поки воно не покриється золотистою скоринкою. Якщо все м'ясо одночасно не поміщається в казан одним шаром, то обсмажте його порціями.

Додайте до м'яса нарізану моркву, перемішайте і обсмажте з морквою протягом 10 хвилин, додайте ріпчасту цибулю, перемішайте і тушкуйте ще 15 хвилин. Вимийте і очистіть яблуко, наріжте залишок часнику і крупно наріжте яблуко.

Додайте в казан 1-1,5 склянки окропу і перемішайте, тушкуйте ще 10 хвилин. Очистіть чебрець від стеблинок, порубати на шматочки 0,5-1 сантиметри завдовжки. Додайте яблука, часник, чебрець, перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин, додайте 100 мілілітрів сметани, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте ще 20 хвилин. Подавайте зі смаженою картоплею.