Як варити щі

Селянські, по-царськи, петровські - різні варіації назви цього традиційного російського страви говорять про те, що щі в Росії були в пошані. Їх варили в будинках з різним достатком. Смак щей багато в чому залежить від дотримання правил їх приготування. За час існування цієї страви вони залишилися незмінними.
Як варити щі


Вам знадобиться
  • яловичина 500 г;
  • капуста квашена 500 г;
  • цибуля ріпчаста 3 шт;
  • коріння (селера
  • корінь петрушки
  • пастернак
  • морква);
  • вершкове масло 100 г;
  • борошно 1 ст. ложка;
  • томатна паста 1 ст. ложки;
  • свіжа або сушена зелень петрушки;
  • лавровий лист
  • чорний перець горошком.
Інструкція
1
Щоб приготувати бульйон для щей, візьміть досить жирний шматок яловичини. Краще - грудинку. Залийте її трьома літрами холодної води. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Зніміть шумівкою піну. Продовжуйте варити до готовності при слабкому кипінні. У середині варіння додайте сіль, очищені цибулину і моркву. Готове м'ясо вийміть з бульйону і наріжте на шматочки. Бульйон процідіть.
2
У супову каструлю покладіть капусту. Влийте в неї 1-2 склянки бульйону. Додайте 1 столову ложку масла. Накрийте кришкою. Тушкуйте на повільному вогні не менше години. Час від часу помішуйте капусту. Слідкуйте, щоб вона не підгоріла.
3
Наріжте цибулю кубиками. Коріння натріть на тертці або наріжте соломкою. Злегка обсмажте овочі, додайте томатну пасту і трохи бульйону. Приготовлену засмажку додайте в каструлю з капустою. Продовжуйте гасити всі овочі разом.
4
Приготуйте борошняну заправку. Борошно обсмажити на маслі до світло-коричневого кольору. Додайте невелику кількість яловичого бульйону. Ретельно перемішайте. Слідкуйте, щоб не утворилися грудочки.
5
Влийте в каструлю з овочами яловичий бульйон. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні ще 30-40 хвилин.
6
За 10-15 хвилин до закінчення варіння влийте в щи борошняну заправку. Додайте лавровий лист і чорний перець горошком, сушену зелень петрушки.
7
Перед подачею на стіл покладіть в кожну тарілку щей столову ложку сметани і шматочок м'яса. Посипте свіжою зеленню петрушки.
Переглядів: 2695