? ЯК приготувати стейк :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Класичний стейк являє собою соковитий шматок яловичини, обсмажений на сильному вогні. Особливо цінується стейк середнього ступеня готовності, тобто з кров'ю. А для того щоб страва вийшла по-справжньому смачним, необхідно знати деякі нюанси його приготування.

Вам знадобиться

частина головного яловичої вирізки;
оливкова олія;
сіль;
перець.

Інструкція

Приготування Стейк необхідно почати з вибору м'яса. Для цієї страви вибирайте виключно яловичину, так як за класичним рецептом, стейк готується з м'яса молодих бичків. М'ясо для стейк не повинно бути занадто жирним і жилавим. Найбільш підходящим є шматок з частини головного вирізки. Після того як парне м'ясо буде куплено, покладіть його на добу в холодильник. Його необхідно витримати таку кількість часу, щоб волокна при смаженні НЕ стиснулися, і м'ясо не стало жорстким.

Дістаньте м'ясо з холодильника і залиште до тих пір, поки не прогріється до кімнатної температури. Накривати м'ясо не потрібно, забезпечте йому хорошу конвекцію. Потім обсушити за допомогою серветки.

Приступайте до поділу м'яса на порційні шматки. Нарізайте яловичину поперек волокон, лише за цієї умови стейк буде просмажений рівномірно. Порційні шматки повинні бути не менше 4 сантиметрів завтовшки. Відбивати м'ясо не потрібно, так як вибраний шматок сам по собі повинен бути м'яким. Змастіть кожен шматок оливковою олією, гарненько посоліть і поперчіть. Інші приправи в класичному рецепті стейк відсутні.

Для смаження стейк приготуйте широку важку сковороду з товстим дном. Розжарите її, але не допускайте появи диму, інакше м'ясо може підгоріти. Налийте на сковороду 3 столові ложки оливкової олії і викладіть стейк. Для того щоб жарка не перетворилася на гасіння через виділення зайвої рідини, відстань між ними має бути більше 2 сантиметрів.

Як тільки м'ясо зашипить, смажте його по 4 хвилини з кожного боку, якщо хочете отримати добре прожарений стейк. Якщо вам потрібна середня ступінь готовності, смажте по 3 хвилини. Для того щоб приготувати знаменитий стейк з кров'ю, смажте шматки м'яса не більше 2 хвилин з кожного боку. Перевертати необхідно щипцями, такий спосіб буде перешкоджати виділенню соку.

Після того як посмажите стейк, загорніть їх у фольгу і покладіть на 10 хвилин у тепле місце. Протягом цього часу вони придбає особливу м'якість, аромат і будуть готові до вживання.