? РІЗДВЯНИЙ пудинг: як готувати вдома? :: Покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Різдвяний пудинг - символ англійського святкового столу, за яким збираються в Різдво. Його починають готувати задовго до 25 грудня. За традицією, 25 листопада замішується тісто для пудинга, в цьому процесі має брати участь все сімейство. Ще більш чудово те, що класичний англійський пудинг може зберігатися в прохолодному приміщенні кілька місяців після Різдва.

Вам знадобиться

Для англійської різдвяного пудингу:
100 г борошна;
1/2 чайної ложки суміші мелених спецій;
1/4 чайної ложки тертого мускатного горіха;
225 г свіжих хлібних крихт;
250 г ниркового або нутряного сала;
225 г дрібного коричневого цукру;
300 г родзинок;
300 г кишмишу;
50 г цукатів;
50 г волоських горіхів або бланшованого мигдалю;
цедра невеликого апельсина;
4 яйця;
60 мл бренді або сухого хересу;
1/2 чайної ложки мигдальної есенції;
150 мл молока;
дві 1,1-літрові форми для пудингу;
промаслений пергамент або фольга;
масло для змащування форми.
Для Полум'я-пудингу:
100 г яловичого сала;
150 г родзинок;
150 г родзинок коринки;
50 г цукатів з лимонної кірки;
50 г цукатів з апельсинової кірки;
100 г очищеного мигдалю;
100 г глазурованої черешні;
100 г борошна;
150 г панірувальних пшеничних сухарів;
100 г коричневий цукор;
1 лимон;
кориця мелена двічі (на кінчику ножа);
гвоздика мелена двічі (на кінчику ножа);
перець духмяний двічі (на кінчику ножа);
0.5 ч. Ложки солі;
1 апельсин;
200 мл молока;
3 яйця;
ром
5 ст. л. коньяку;
масло рослинне.

Інструкція

Англійська різдвяний пудингПросійте борошно, дрібно порубати нутряне сало, подрібніть цукати, горіхи, зніміть з допомогою дрібної терки цедру з апельсина. Змішайте борошно з мускатним горіхом, спеціями, хлібними крихтами, внутрішнім салом, цукром, родзинками, цукатами, горіхами і цедрою. Вбийте в цю суміш три яйця, бренді, молоко і мигдалеву есенцію.

Змастіть маслом формочки для пудинга, розділіть тісто на потрібну кількість частин, викладіть у форми, накрийте просоченим маслом пергаментом або фольгою. Зробіть на пергаменті або фользі складку, щоб пудинг міг підійти, залишаючись прикритим. Поставте форму на водяну баню, щільно закривши кришкою, готуйте на середньому вогні не менше 6 годин, підливаючи воду, коли вона википить.

Вийміть пудинг з водяної бані, остудіть, загорніть у фольгу, поставте в темне прохолодне місце на 2 тижні, щоб пудинг «Дозрів». Потім закутайте пудинг в промаслений папір або фольгу, поставте на водяну баню, варіть 2:00 на маленькому вогні, викладіть на підігріте блюдо, подайте на стіл гарячим разом з ароматизованим маслом, сметаною або заварним кремом.

Плам-пудингПорубати на дрібні шматочки яловиче сало, обшпарте мигдаль окропом і зніміть з нього шкірку, промийте коринку і родзинки гарячою водою, дайте стекти, промийте ще раз холодною, зніміть з лимона цедру за допомогою терки. Покришите лимонні і апельсинові цукати, наріжте черешню четвертушками, вичавіть сік з лимона і апельсина.

З'єднайте родзинки, коринку і мигдаль в окремому посуді, додайте просіяне через сито борошно, рубане сало, панірувальні сухарі, цукор, лимонну цедру, корицю, гвоздику, запашний перець, сіль і все добре перемішайте. Збийте яйця з коньяком. Влийте молоко, лимонний і апельсиновий сік до сухої суміші в мисці, додайте яйця з коньяком і перемішайте, додайте молока, якщо рідини недостатньо.

Приготуйте водяну баню, змастіть форму для пудинга маслом, покладіть пудинг у форму, щоб до країв залишалося ще сантиметрів 5, щільно закрийте форму кришкою, поставте форму в киплячу воду, варіть пудинг 4:00, остудіть, вийміть з форми. Змочіть серветку ромом, загорніть пудинг в неї, потім у фольгу і поставте в холодильник на 4 тижні.

Покладіть пудинг в ту ж форму, в якій він готувався, поставте в киплячу воду на 2 години. Нагрійте 5 столових ложок коньяку, полийте їм пудинг і підпаліть, подавайте палаючим.