ЯК приготувати рибу лин :: як чистити леня

Лінь - невелика озерна і річкова риба (до 60 см, вагою до 7,5 кг) сімейства, поширена на всій європейській частині континенту. М'ясо лина ніжне і смачне, але часто пахне мулом, тому його готують з прянощами, або вимочують в проточній воді. Лінь особливо гарний у смаженому або запеченому вигляді, як всі риби сімейства коропових.

Вам знадобиться

Для лина тушкованого з зеленою цибулею:
1 кг лина;
100 г зеленої цибулі;
100 г черствого білого хліба;
10 г топленого масла;
250 мл молока-
60 г сметани;
2 варені яйця;
перець (за смаком);
25г петрушки;
25 г кропу.
Для холодцю з лина:
1 кг лина,
голова лина,
1 головка ріпчастої цибулі;
1 середня морква;
1 корінь петрушки;
2 яєчних білка (для освітлення бульйону);
20 г желатину;
сіль (за смаком);
перець (за смаком).
Для лина смаженого в паніровці
1 кг лина;
100 г жиру;
1 лимон;
2 яйця;
60 г молока;
100 г борошна;
100 г панірувальних сухарів;
зелений горошок;
зелень за смаком.

Інструкція

Тушкований лин із зеленим лукомПочістіте і вимийте потрошеную рибу. Наріжте на порційні шматки, посоліть, поперчіть і залиште на 2 години в холодильнику.

Нашаткуйте зелену цибулю, петрушку і кріп. Протріть через сито білий хліб, змішайте із зеленню.

Змастіть маслом глибокий сотейник, викладіть половину суміші зелені з хлібної крихтою на дно рівним шаром, зверху покладіть підготовлену рибу. Засипте рибу залишком суміші.

Закип'ятіть молоко і вилийте його, чи не охолоджуючи, до риби в сотейник. Додайте сметану і тушкуйте під кришкою 1 годину. Подавайте зі звареним круто рубаним яйцем.

Холодець з ліняНарежьте на невеликі шматки очищеного і випотрошеного лина, посоліть, залиште на кілька годин у холодильнику. Почистіть моркву, цибулю, вимийте петрушку. Налийте в каструлю 1- 1.5 л води, покладіть моркву, цибулю і корінь петрушки, варіть 15- 20 хвилин.

Додайте у відвар голову лина, продовжуйте варити, поки голова не вивариться. Вийміть з бульйону риб'ячу голову і покладіть нарізану шматочками рибу. Посоліть, поперчіть і варіть ще півгодини.

Процідіть бульйон, збийте білки в тверду піну. Поставте проціджений бульйон на сильний вогонь, додайте білки і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, дайте постояти 2-3 хвилини, повторіть процедуру ще 2 рази, процідіть бульйон через марлю, складену в декілька разів.

Підготуйте желатин згідно з вказівками на упаковці. Додайте желатин в бульйон, вилийте половину суміші у форму для холодцю і почекайте, поки вона застигне. Наріжте відварені овочі, викладіть їх разом з рибою на желе, залийте залишком бульйону і поставте в прохолодне місце.

Лінь смажений в паніровкеВипотрошенного лина ретельно вимийте. Виріжте верхній плавник, зробіть розрізи уздовж хребта і відокремте м'ясо від кісток. Наріжте рибу на невеликі шматочки, полийте соком лимона і залиште на 30-40 хвилин в холодному місці.

Зробіть яєчну бовтанку з молоком, посоліть рибу, розтопіть на сковороді жир. Обваляйте кожен шматочок риби в борошні, струсіть залишки борошна, умочіть в яєчну бовтанку, потім в панірувальні сухарі і покладіть на гарячу сковороду, смажте на сильному вогні. Посипте лина рубаною зеленню і подайте з зеленим горошком і скибочками лимона.