? ЯК готувати бефстроганов :: готувати підливу

Бефстроганов або яловичина по-строгановски - дуже смачне блюдо з м'яса в ніжному сметанному соусі. Правильно приготоване, з соковитими, тануть у роті шматочками м'яса, це блюдо гідно доповнить ваше святкове і повсякденне меню.

Вам знадобиться

яловичина;
борошно;
лук;
сметана;
томатна паста:
перець;
сіль;
рослинне масло.

Інструкція

Візьміть 300-400 грамів яловичини (вирізку). Ретельно промити, обсушити паперовим рушником. Наріжте наступним чином: тонкими пластинками м'яса вздовж волокон. Кожен пласт гарненько відбийте сокиркою для м'яса. І потім наріжте впоперек волокон шматочками шириною близько 3-5 сантиметрів.

Приготуйте каструлю, на дно її насипте трохи пшеничного борошна. Покладіть на борошно шар м'яса, обсипте новою порцією борошна, знову покладіть м'ясної шар - і так повторюйте, поки все м'ясо не опиниться в каструльці. Закрийте її кришкою і потрясіть гарненько. Одну середню цибулину очистіть і наріжте півкільцями. Щоб цибуля не дратував ока, ніж періодично підставляйте під струмінь холодної води. Розігрійте чайну ложку рослинної олії в сковороді на середньому вогні, додайте півкільця цибулі, отпассеруйте до прозорості і золотистого кольору.

На окрему сковороду з невеликою кількістю рослинної олії викладіть паніровані шматочки м'яса. Смажте на сильному вогні близько 2-3 хвилин. Додайте м'ясо в сковороду з пасерованою цибулею. Посипте за смаком сіллю і перцем і смажте на сильному вогні кілька хвилин, помішуючи. Потім вогонь збавте, додайте до м'яса з цибулею 150 грамів сметани, прокип'ятіть протягом пари хвилин.

Розведіть півтори столових ложки томатної пасти в половині склянки гарячої води, обережно влийте в бефстроганов. Помішуючи, тушкуйте приблизно 3-3 хвилини на повільному вогні. Розкладіть по тарілками, посипте зеленню кропу або петрушки. Подавайте до столу з картопляним пюре або овочевим салатом.