? ЯК спекти французький хліб :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Французький хліб в уявленні більшості людей - це біла, висока, м'яка булка. Прототипом образу послужили знамениті бриоши, для виготовлення яких дріжджове тісто тісто спочатку виставлялося на мороз, а після містилося в дуже тісний посуд, завдяки чому хліб набував характерну йому форму. З часом технологія випічки бриошей зазнала чимало змін і сьогодні цим словом називають як здобні, так і несолодкі хлібобулочні вироби.

Вам знадобиться

300 г борошна вищого сорту;
15 г свіжих дріжджів;
2 ст. л. води;
1 ч. Л. цукру;
2 яйця;
0,5 ч.л. солі;
125 г вершкового масла;
1 ст.л. молока;
1 жовток.

Інструкція

Розраховуйте час для приготування бриошей так, щоб у вас була можливість дати тісту вилежатися мінімум 12 годин. Тому приступати до замісу краще приблизно за добу до випічки. Чим довше лежить тісто, тим пишніше і повітряні буде хлібний м'якуш.

Борошно вищого сорту просійте в миску, зберіть в гору, зробіть в центрі невелике поглиблення.

Свіжі дріжджі розчиніть у воді, додайте до них 1 чайну ложку цукру. Температура води повинна бути приємно теплою. У холодній дріжджі будуть підходити дуже погано, а в гарячій можуть не підійти взагалі.

Вилийте дріжджі в поглиблення в борошні, злегка перемішайте, присипте опару зверху борошном, накрийте миску рушником і залиште для бродіння в теплому місці хвилин на 15-20.

У підійшла опару додайте яйця і сіль, за допомогою дерев'яної ложки ретельно вимішайте тісто, поки воно не почне відставати від країв миски.

Викладіть розм'якшене вершкове масло на тісто, продовжуйте вимішувати, поки масло повністю не вбереться в нього.

Накрийте миску харчовою плівкою, поставте її в холодильник мінімум на 2 години, після чого тісто слід добре обмять, сформувати в кулю, перекласти в пакет і знову відправити в холодильник на ніч, а то й на цілу добу.

На наступний день дістаньте тісто і місите його до тих пір, поки воно знову не стане м'яким і еластичним. Розділіть на 12 рівних частин вагою приблизно по 50 грамів.

Кожен шматочок тіста розкачати джгутом, розділіть на дві нерівні частини, співвідносні як 1/3 до 2/3. Кожну частину скачайте в кульку. У великому кульці зробіть за допомогою пальця поглиблення, вкладіть в нього маленький кульку і злегка пріплюсніте.

Сформовані булочки перенесіть на деко, застелене пергаментом або папером для випічки, накрийте рушником і дайте підійти протягом півтора годин. Випікайте хліб в попередньо розігрітій духовці при температурі 225 ° C на середньому рівні протягом 12-15 хвилин.