? ЯК обробити птицю :: як правильно обробити курку

Нерідко кулінари з невеликим практичним досвідом стикаються з однією проблемою - вони не знають, як правильно обробити птицю. Однак тут немає нічого складного. Весь секрет лише в тому, в якій послідовності нарізати тушку.

Вам знадобиться

ніж (обов'язково гострий);
дошка для оброблення;
фартух.

Інструкція

Купуйте ніж з гострим кінцем. Він повинен бути якісним і відмінно заточеним. У цьому випадку ви зможете легко і без втрати часу нарізати курку. Якщо ви обробляє тушку птиці вперше, то неодмінно стежте, щоб ваші дії були акуратними і чіткими. Звертайте увагу на те, щоб всі шматочки птиці були рівними і мали приємний вигляд. Звичайно, якщо ви працюєте з сирої птахом, невеликих нерівностей не уникнути. Але зате на наступному етапі, після того як вона буде приготовлена, всі недоліки вже будуть непомітні.

Якщо курка щойно з морозилки, обов'язково її разморозьте. Буде добре, якщо ви при цьому, не станете користуватися мікрохвильовою піччю, в цьому випадку смакові якості збережуться краще. Залиште курку на столі, вона розморозиться при кімнатній температурі протягом 2 - 3-х годин.

Перш за все, розріжте птицю по грудях. На дошці для оброблення, встановіть тушку вертикально. У утворився розріз уколів ніж і акуратно розділіть курку до низу по лінії хребта.

Покладіть курку так, щоб шкірка опинилася внизу, і розкрийте на дві половини, немов книгу. Обробляють передню кістка дуже уважно і акуратно.

Відокремте від тулуба ніжки. Для того щоб це зробити, переверніть половину тушки і якнайдалі відтягніть ніжку. Відріжте її в тій частині тушки, де немає кістки.

Якщо вам потрібно розділити курку тільки на шість порцій, то розріжте її по серединній смузі. Навпіл, уздовж хряща. Якщо вам необхідно розділити тушку на вісім частин, то навпіл розріжте грудку.