? ЯК готувати фарш для пельменів :: фарш для равіолі з куркою, сиром, часником

Незважаючи на існуючу думку про те, що справжні пельмені можливі тільки з начинкою з м'ясного фаршу в різній пропорції, серед російських старовинних рецептів є і рибні пельмені, пельмені з грибами та цибулею, з ріпою і квашеною капустою. А яких тільки пельменів не придумали інші народи! Чому б не розширити свої кулінарні горизонти і не спробувати вонтони з куркою, хар гоу з креветками чи равіолі з гарбузом?

Вам знадобиться

Класичний пельменний фарш
450 г яловичого фаршу;
350 г баранячого фаршу:
200 г жирного свинячого фаршу;
1 велика цибулина;
1 зубчик часнику;
сіль
перець.
Фарш із квашеної капусти
500 г квашеної капусти;
200 г свинячого сала;
1 велика цибулина.
Рибний фарш з тріски
500 г філе тріски
без шкіри і кісток;
2 великих курячих яйця;
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
1 чашка жирних вершків;
сіль
перець.
Фарш для китайських пельменів зі свининою
500 г свинячого фаршу;
12 столових ложок кунжутного масла;
1 чайна ложка солі;
4 чайних ложки цукру;
1/2 чайної ложки перцю;
250 г китайської капусти;
1/2 склянки дрібно нарізаної зеленої шніт-цибулі.
Креветковий фарш для хар гоу
300 г очищених сирих креветок;
3 столові ложки дрібно нарізаних бамбукових пагонів (можна консервованих);
1/2 чайні ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі;
3/4 чайної ложки китайського рисового вина або хересу;
1/4 чайної ложки кунжутного масла;
1/2 чайної ложки солі;
щіпку білого меленого перцю;
1 яєчний білок;
2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю.
Фарш з гарбуза і сиру для равіолі
гарбуз вагою близько 1 кг;
оливкова олія;
1 чайна ложка сушеного чебрецю;
1 цибулина;
4 зубчики часнику;
2 морквини;
1 чашка рікотти;
1 куряче яйце;
1/2 склянки тертого сиру пекоріно романно;
1 щіпка мускатного горіха.

Інструкція

Класичний пельменний фаршСмешайте яловичий, баранячий і жирний свинячий фарш. Додайте до нього сіль, перець, натертий на дрібній тертці ріпчаста цибуля і пропущений через чеснокодавку часник. Пропустіть фарш вдруге через м'ясорубку і добре вимісити. Якщо вам попався пісний свинячий фарш, покладіть в нього трохи нарізаного кубиками сала.

Якщо ви хочете отримати фарш близький до того, який виходить за старовинними рецептами, важливо не тільки зібрати кілька видів м'яса, але й порубати його за допомогою декількох гостро заточених ножів. Адже у старовину ніяких м'ясорубок, звичайно ж, не було.

Фарш із квашеної капустиІз квашеної капусти відіжміть сік, пропустіть її через м'ясорубку. Сало наріжте кубиками і також пропустіть через м'ясорубку. На дрібній тертці натріть цибулю. Змішайте капусту, сало і цибулю.

Якщо у вас є спеціальне коритце і січка, то отжатую капусту, нарізане сало і цибулю краще порубати січкою, а не пропускати через м'ясорубку. Так у фаршу буде більш виразна консистенція.

Рибний фарш з трескіПропустіте філе тріски два рази через м'ясорубку. Одержаний фарш повинен бути рівним і гладким. Розбийте в миску яйця, додайте сіль, перець, крохмаль і збийте вінчиком. Покладіть туди ж фарш і добре вимішайте. Вершки збийте до жорстких піків. Акуратними рухами вгору-вниз, ложкою перемішайте збиті вершки і рибний фарш.

Фарш для китайських пельменів зі свінінойНарежьте і дрібно нарубати китайську капусту, додайте сіль і перець. Дайте нарізаною капусті 15-20 хвилин відстоятися, потім загорніть в марлю і відіжміть сік. Додайте до віджатою капусті свинячий фарш, кунжутну олію, цукор і зелену цибулю. Ретельно вимішайте.

Креветковий фарш для хар гоуМелко наріжте креветки, збийте білок і влийте в миску з нарізаними креветками, додайте всі інші інгредієнти, перемішайте. Накрийте кришкою і приберіть ємність на 1 годину в холодильник. Це робиться для того, щоб продукти могли просочитися смаками один одного. Через годину можна приступати до приготування хар гоу.

Фарш з гарбуза і сиру для равіоліТикву наріжте, змастіть оливковою олією, посипте чебрецем, оберніть фольгою і запікайте в духовці при температурі 200оС близько 15-20 хвилин. Звільніть готову гарбуз від шкірки і покладіть в чашу кухонного комбайна, додайте сіль, перець, мускатний горіх. Пюріруйте гарбуз.

Моркву натріть на дрібній тертці, цибулю наріжте. Обсмажте моркву і цибулю, покладіть їх до гарбуза, додайте сирний сир рікотта, збите яйце і тертий сир пекоріно романно. Змішайте.