Як переробити молоко

Найпростіший спосіб надовго зберегти свіже молоко - це заморозити його. Налийте молоко у високий жорсткий контейнер. Чи не наливайте до країв - молоко при заморожуванні буде розширюватися, залиште близько 5 сантиметрів. Закрийте щільно кришкою. Надпишіть маркером або приклейте етикетку із зазначенням дати, коли ви забираєте молоко на зберігання. Приберіть контейнер в морозильну камеру. Коли ви будете розморожувати молоко, краще його періодично збовтувати, щоб досягти однорідної гладкої консистенції. Заморожене молоко зберігається до 1 місяця.

Приготуйте згущене молоко - улюблені ласощі мільйонів дітей. Візьміть каструлю з товстим дном і змішайте в ній молоко і цукор, постійно помішуючи, доведіть до кипіння і варіть на самому повільному вогні до тих пір, поки молоко не увариться наполовину. Це займе близько 2-3 годин. Додайте вершкове масло і ваніль, гарненько вимісіть. Вимкніть вогонь, дайте молоку охолонути, розлийте його по стерилізованим банкам і, якщо збираєтеся зберігати довго, закатати консервними кришками. Таке молоко можна зберігати до року.

Один з найдавніших способів переробки молока - домашній сирний сир. Використовуючи різні прянощі і добавки (сухофрукти, в'ялені помідори), ви зможете отримувати щоразу новий, цікавий смак. Перелийте молоко у велику каструлю з нержавіючої сталі і дозвольте йому досягти кімнатної температури. Якщо ви хочете сир з низьким ступенем жирності, зніміть вершки. Поставте каструлю на вогонь і доведіть молоко до температури 85-87оС. Влийте яблучний оцет, продовжуючи помішувати. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте 15-20 хвилин постояти. За цей час сир від'єднається від сироватки. Покладіть в друшляк марлю і злийте туди сирну масу. Дайте сироватці стекти, зробіть з марлі кульок, підвісьте над якою-небудь ємністю на 2-3 години. Додайте до сирному сиру пряні трави, сіль, перець, сухофрукти, в'ялені помідори. Домашній сирний сир може зберігатися в холодильнику до 2 тижнів.