ЯК зварити згущене молоко :: чому не загусає молоко при варінні

Зварити згущене молоко можна в домашніх умовах - не обов'язково йти в магазин і стояти перед вибором, сумніваючись в якості продукту. Хоча магазинна згущене молоко і відповідає різним ГОСТам, домашня - відповідає вашому смаку.

Вам знадобиться

молоко;
алюмінієвий таз;
цукор;
харчова сода;
банку;
дерев'яна ложка.

Інструкція

Для варіння згущеного молока в домашніх умовах рекомендується використовувати парне коров'яче молоко, в якому ще не відстоялися вершки. Візьміть алюмінієвий широкий таз і влийте в нього 1,2 літра молока. У каструлях варити згущене молоко не варто, адже з них при варінні не буде випаровуватися волога.

Після того, як молоко налито, додайте в таз 400 г цукрового піску. Важливо, щоб співвідношення молока і цукру було 3: 1. На цей кількість молока додайте одну третину чайної ложки харчової соди. Сода необхідна для утворення однорідної консистенції, без неї згущене молоко буде грудкуватої.

Поставте таз на плиту і доведіть молоко до кипіння. Ретельно помішуйте його дерев'яною ложкою, і поступово зменшуйте вогонь. Об'єм рідини поступово зменшуватиметься, молоко буде згущуватися ..

Через годину суміш молока і цукру придбає жовтий колір, а потім, при загусанні світло-коричневий. У цей час за молоком слід уважно стежити, щоб воно не пригоріло і не перекипіло. Кожні п'ять хвилин відключайте вогонь, і перевіряйте - якщо при охолодженні молоко густіє, значить воно готове.

Остаточний обсяг згущеного молока повинен бути рівний початкового цукрового піску. Коли згущене молоко охолоне, перекладіть її в банку і закрийте кришкою. При закочуванні кришки, також почекайте повного охолодження молока, інакше на поверхні згущеного молока після закриття з'явиться цвіль.

Таке згущене молоко некладуть в чай або каву, його їдять з печивом, булочкою, або використовують в якості крему для торта.

Варене згущене молоко зберігайте в холодильнику або іншому прохолодному місці.