Як зварити згущене молоко

Візьміть алюмінієвий тазик (широкий і низький), влийте в нього 1,2 літра молока (краще, якщо воно буде парне, в якому ще не відстоялися вершки), всипте 0,4 кілограма цукру і 1/3 чайної ложки питної соди. Соду можна і не додавати, але тоді згущене молоко може вийти з грудками, а сода зробить продукт однорідної консистенції. Все ретельно перемішайте і поставте на середній вогонь.

Доведіть масу до кипіння, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, зменшіть вогонь і продовжуйте варити на повільному вогні. Молоко буде кипіти і поступово випаровуватися. Через годину воно придбає жовтуватий відтінок, потім почне загусати і буде ставати злегка коричневого кольору. На даному етапі будьте дуже обережні, щоб не допустити перекипання і пригорання. Кожні 5-7 хвилин вимикайте газ і дивіться, якщо при охолодженні маса буде густіти, то процес варіння можна завершити. Зніміть згущене молоко з вогню, накрийте кришкою і залиште до повного охолодження. Приблизний час варіння домашньої згущеного молока становить 1-1,5 години.

Остаточний обсяг отриманої згущеного молока повинен бути рівний початкового об'єму цукру. Коли згущене молоко охолоне, перекладіть її в банку, закрийте кришкою і закатати. Якщо ви закатати гарячу згущене молоко, то через деякий час з внутрішньої сторони кришки з'явиться конденсат, а потім і цвіль на поверхні згущеного молока.

Приготоване таким чином згущене молоко не призначене для додавання в чай або каву. Як правило, воно застосовується для приготування кремів для домашніх тістечок або печива. Смак такий згущеного молока виходить просто чудесним, приємно - карамельним і схожим на цукерку «Корівка». Крім того, її можна використовувати в якості самостійного десерту або змішавши з фруктовим джемом в рівних кількостях.