? ЯК приготувати столовий оцет :: як зробити столовий оцет 3

Натуральний оцет володіє м'яким смаком і зберігає в собі всі корисні речовини і вітаміни вихідного продукту. Сировиною для оцту можуть послужити ягоди, фрукти, вино, рис. Такий оцет покращує смак салатів, вінегретів, соусів. Крім того, він використовується в лікувальних цілях.

Вам знадобиться

Для яблучного оцту:
1 кг подрібнених яблук;
150 г цукру;
1,5 л води.
Для винного оцту:
1 л сухого виноградного вина;
3 л води;
260 г цукру;
4 г винного осаду.
Для рисового оцту:
300 г рису;
1,2 л води;
900 г цукру;
1/3 ст.л. сухих дріжджів.

Інструкція

Яблучний оцетВідберіть яблука для оцета: можна використовувати пошкоджені і перестиглі плоди. Вимийте їх, зріжте пошкоджені місця, видаліть плодоніжки, подрібніть в блендері разом з насіннєвими коробками. Покладіть масу в емальовану каструлю, залийте теплою водою, додайте цукор (можна також додати кірку чорного хліба, жменю родзинок), накрийте каструлю марлею в кілька шарів, поставте в тепле місце і витримайте протягом двох тижнів.

Процідіть вміст каструлі, розлийте по пляшках і закупорьте. Залиште пляшки в темному місці на два місяці, потім відфільтруйте рідина, знову розлийте в пляшки, щільно закрийте, зберігайте в прохолодному місці.

Винний оцетПідігрійте воду, налийте у велику сулію або іншу скляну ємність теплу воду і вино, додайте цукор, влийте винний осад (білуватий винний осад з дна пляшки, застояної в магазині). Накрийте посуд марлею і залиште в теплому місці на два місяці. Процідіть оцет через кілька шарів марлі, розлийте в невеликі пляшки і запечатайте (промажьте смолою, парафіном або сургучем місце з'єднання пробки з пляшкою), зберігайте в темному прохолодному місці.

Рисовий оцетВізьміть скляний або керамічний посуд, промийте рис під проточною водою, залийте водою, щоб вона покривала рис, накрийте кришкою і настоюйте протягом чотирьох годин у теплому місці. Перенесіть посуд у прохолодне місце і залиште на добу. Процідіть настій через кілька шарів марлі, додайте цукор і розмішайте дерев'яною ложкою до повного розчинення.

Потримайте суміш на паровій бані протягом 20 хвилин, охолодіть, додайте дріжджі, залиште суміш для бродіння в теплому місці на тиждень. Перелийте суміш у чистий посуд (банку), закрийте марлею і зав'яжіть, поставте в темне місце, витримуйте при кімнатній температурі протягом місяця.

Спробуйте оцет через місяць, витримайте ще деякий час, якщо хочете отримати більш кислий смак. Процідіть суміш, закип'ятіть один раз, розлийте по пляшках і щільно закупорте.