Як приготувати білі з м'ясом

Насипте в тарілку дріжджі і розчиніть їх у кількох ложках теплого молока з цукром. Повинна піднятися шапочка. Потім просіяне борошно насипте в глибокий посуд і зробіть у середині поглиблення. Додайте туди дріжджову масу, цукор, сіль і рослинне масло. Потім починайте поступово вливати тепле молоко, перемішуючи тісто. Воно повинно вийти м'яке, липнуче до рук. Накрийте його плівкою і поставте в тепле місце. Через годину дістаньте, підмішування ще трохи, тісто має збільшиться вдвічі. Знову закрийте плівкою і приступайте до приготування начинки.

Ріпчасту цибулю очистіть і подрібніть. Додайте фарш, сіль і перець. Фарш для біляшів зазвичай готують з жирної яловичини або суміші яловичини з бараниною. Він повинен бути досить жирним, тоді біляші будуть дуже смачними. Можна додати у фарш зелень і часник. Для приготування біляшів не потрібна занадто пастообразная консистенція м'яса, досить пропустити його один раз через м'ясорубку. Якщо є бажання і час, приготуйте рубаний фарш, для цього наріжте цибулю і м'ясо на міліметрові кубики.
Гарненько вимісіть приготований фарш руками. Потім відбийте його, збираючи в кому і кидаючи знову в посуд. Процедура вимішування і відбивання м'яса в приготуванні беляшей - одне з складових успіху. Вважається, що необхідно відбити фарш 40 разів. Перевірте консистенцію, фарш не повинен бути густим. Можна додати 1 - 2 столові ложки води. Поставте готовий фарш в холодильник на 1 - 2 години.

Дістаньте тісто і розділіть його на три частини. Скрутіть з кожної частини джгут. Відрізуйте невеликі шматочки тіста і руками розплющуйте їх в коржики діаметром близько 10 см. Можна розгортати тісто качалкою. Розкочуйте тільки краю коржі, центр кола повинен бути товще, ніж краї. Покладіть фарш і сформуйте беляш, защипавши краю до центру. У середині залиште дірочку близько сантиметра в діаметрі. Притисніть беляш руками, видаліть з нього повітря. Потім приступайте до ліплення наступних.
Налийте в сковороду з товстим дном рослинне масло. Його має бути стільки, щоб при викладанні біляші масло доходило до його середини. Розігрійте масло і викладіть біляші отвором вниз. Дайте їм підрум'янитися, переверніть, обсмажте з іншого боку. Ніколи не перевертайте беляш ще раз, діркою вниз, інакше загубляться всі м'ясні соки. У процесі смаження можна додавати в дірочку біляші гаряче масло. Коли всередині дірочки почне кипіти, то біляші можна діставати. Викладіть їх на паперовий рушник для видалення зайвого жиру.