? ЯК приготувати паску: монастирський рецепт :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Паска - традиційний великодній хліб у формі циліндра з круглим верхом. Готується він з дріжджового здобного тіста з різними добавками. Зверху паску зазвичай поливають глазур'ю і прикрашають фарбованим пшоном і цукатами.

Вам знадобиться

Для двох пасок заввишки 10 см і діаметром 16 см:
- 1 кг борошна;
- 2 склянки молока;
- 6 яєчних жовтків;
- 3 яєчних білків;
- 350 г вершкового масла;
- 2 склянки цукру;
- 11 г сухих дріжджів або 40-50 г свіжих дріжджів;
- 100 г родзинок;
- 100 г цукатів;
- 25 г ванільного цукру;
- 1 ч. Ложка кардамону;
- 1 ч. Ложка тертого мускатного горіха;
- 1 щіпка шафрану;
- Цедра 1 лимона;
- 1 ч. Ложка солі.

Інструкція

Приготуйте опару. Молоко нагрійте до теплого стану і розведіть в ньому дріжджі. Додайте половину склянки цукру і 0,5 кг просіяного борошна. Перемішайте суміш дерев'яною ложкою і залиште теплому місці. Як тільки опара збільшиться в розмірах і почне осідати, влийте в неї заливку.

Збийте підтале вершкове масло. Змішайте з маслом цукор, що залишився, сіль, яєчні жовтки, прянощі - кардамон, мелений мускатний горіх, терту лимонну цедру, шафранну рідина, ванільний цукор. Шафранну рідина підготуйте заздалегідь. Залийте щіпку шафрану 10 мл окропу і настоюйте добу. Замість ванільного цукру можна додати дрібку ваніліну.

Розмішайте опару і заливку. Збийте яєчні білки і додайте до тесту. Знову перемішайте і всипте решту борошна.

Місіть тісто як можна довше. Додавати додатково борошно в тісто не слід. Добре вимісити тісто гладке, однорідне, в'язке, не липне до рук. Накрийте посуд з тістом кришкою або харчовою плівкою. Залиште в теплому місці для підйому на 3-4 години. Після цього обімніть тісто і дайте йому піднятися вдруге.

Підготуйте форми для випікання. Дно застеліть папером для випічки. Саму форму змажте рослинним маслом і обсипте борошном.

Промийте та висушіть родзинки і цукати (бажано цитрусові). Ізюм краще взяти темних сортів. Обваляйте сухофрукти в борошні, надлишки отсейте через сито. Додайте їх в тісто і добре перемішайте.

Розкладіть тісто у форми, заповнюючи їх на 1/3, і залиште ще на 1,5-2 години на расстойку. Якщо ви не будете поливати паски глазур'ю, то змастіть верх піднялися коржів жовтком або присипте тертими горіхами.

Нагрійте духовку до температури 160оС і помістіть в неї форми з тестом. Протягом перших 40 хвилин не відкривайте дверцята духовки. Як тільки паски піднімуться, збільште температуру до 170оС.

Перевірте готовність пасхального хліба тонкою дерев'яною паличкою через 50 хвилин - застроміть її до самого дна форми. Якщо вона стала вологою, то випікайте ще кілька хвилин. Якщо верх паски вже зарум'яниться, накрийте його фольгою.

Дайте паскам охолонути у формах близько 20-30 хвилин, потім акуратно викладіть їх на дерев'яну дошку, накрийте кухонним рушником. Покрийте за бажанням готові паски глазур'ю або помадкою і прикрасьте.