? ЯК приготувати холодник :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Холодник - страва білоруської кухні. Це холодний літній суп схожий на російську окрошку, але є у нього істотна відмінність. Готується холодник обов'язково з буряком, що надає йому гарний насичений колір, і заливається кефіром.

Вам знадобиться

Для холодник з бадиллям:
500 г молодого буряка з бадиллям;
літр кефіру;
2 свіжі огірки;
75 г зеленої цибулі;
2 яйця;
2 столових ложки сметани;
чайна ложка цукру.
Для холодник з лимонним соком:
2-3 буряків;
2 великих огурца-
0,5 літра кефір-
середня головка ріпчастої цибулі
маленький пучок зеленого цибулі
2 яйця-
4 столових ложки жирної сметани-
укроп-
сік лімона-
цукор-
сіль.
Для холодник з шинкою:
одна велика буряк;
4 яйця;
6 штук середнього розміру картоплі;
4 свіжих огірка;
300 г шинки (копченого м'яса або ковбаси);
кефір;
несолона газована мінеральна вода;
зелена цибуля;
кріп;
столовий хрін;
сіль.

Інструкція

Холодник з бадиллям

Добре промийте під проточною водою молодий буряк разом з бадиллям. Потім відріжте бадилля і почистіть буряк. Покладіть в каструлю буряк, залийте водою і поставте на плиту варитися. Хвилин за десять до готовності покладете в каструлю бадилля. Коли буряк звариться, відкиньте її разом з бадиллям на друшляк і дайте воді стекти. Буряк з бадиллям дрібно поріжте і перекладіть в чисту каструлю.

Зваріть яйця, почистіть і поріжте кубиками. Свіжі огірки потріть на тертці або порізати тонкою соломкою. Вимийте, просушіть і наріжте зелену цибулю. Складіть все у каструлю до буряка. Додайте сметану і цукор, перемішайте і залийте кефіром. Поставте в холодильник охолоджуватися. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу.

Холодник з лимонним соком

Помийте і відваріть буряк, потім почистіть, натріть на крупній тертці, перекладіть в глибокий посуд і залийте холодною кип'яченою водою так, щоб вона покрила коренеплід. Ріпчасту цибулю почистіть і поріжте як можна дрібніше. Огірки, кріп і зелена цибуля, вимийте і просушіть. Натріть огірки на тертці, а кріп з зеленою цибулею подрібніть ножем. Складіть все до буряка і залийте кефіром. Додайте цукор, сіль і заправте холодник вичавленим з лимона соком. Окремо подайте сметану.

Холодник з шинкою

Помийте і відваріть буряк і картоплю. Потім почистіть і поріжте невеликими кубиками. Зваріть яйця круто, почистіть і дрібно наріжте. Огірки та кріп помийте і обсушити. Потріть огірки на крупній тертці, а кріп дрібно поріжте. Шинку або копчене м'ясо наріжте тонкою соломкою.

Всі інгредієнти перекладіть в глибоку миску або каструлю, ретельно перемішайте, накрийте посуд кришкою і поставте в холодильник. Перед подачею розкладіть підготовлені інгредієнти холодник по тарілках, залийте кефіром і охолодженої мінеральною водою (у пропорції 1: 1), посоліть і заправте столовим хріном за смаком.