? ЯК зробити голландський соус зі спаржею :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Спаржа, або аспарагус, - не частий гість на столі росіян. І дарма. Ніжний, вишуканий смак спаржі давно підкорив серця багатьох гурманів. А про корисні властивості овоча говорить сама назва: у перекладі з латині воно означає «лікарська». Спробуйте спаржу з класичним голландським соусом - І ви теж станете шанувальником цього європейського овоча.

Вам знадобиться

Для основної страви:
500 г спаржі
1,5 л води
Трохи солі
Щіпка цукрового піску
Для соусу:
3 яєчних жовтки
4 ст. л. води
1 ч. Л. лимонного соку
250 г вершкового масла
Щіпка білого перцю

Інструкція

Поставте на вогонь каструлю з водою, доведіть до кипіння.

Очистіть спаржу. У зеленої спаржі видаліть тверді підстави пагонів, у білої - зріжте грубі кінчики.

Киплячу воду посоліть, киньте щіпку цукрового піску, опустіть спаржу. Знову доведіть до кипіння і варіть після закипання 5-8 хвилин - залежно від товщини пагонів. Воду злийте.

Злегка збийте розм'якшене вершкове масло.

Підготуйте водяну баню. Для цього поставте на вогонь велику каструлю з водою, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь так, щоб вода вирувала лише злегка.

У невеликій каструлі змішайте яєчні жовтки з водою і лимонним соком. Поставте каструлю на водяну баню, розітріть жовтки в густу піну.

По краплі введіть в розтерті жовтки м'яке вершкове масло. Робити це треба не поспішаючи, щоб жовтки не згорнулися. Якщо соус на дні каструлі починає світлішати, її необхідно зняти з водяної бані, продовжуючи перемішувати, злегка остудити, додати ще трохи олії і знову поставити на баню. Як тільки суміш загусне, зніміть каструлю з вогню, додайте білий перець.

Викладіть пагони на тарілку, полийте голландським соусом і відразу подавайте до столу.
Смачного!