ЯК збирати гриби грузді :: як правильно збирати грузді :: Квартира і дача

Серед безлічі грибів, придатних в їжу, є всього-на-всього три перших, тобто найвищої категорії. Це білий гриб, рижик і груздь справжній (інша назва - груздь білий). В давнину він нерідко називався «царським грибом» за його міцну, щільну, білу м'якоть і чудові смакові якості.

Інструкція

Період збору груздів - з середини літа по середину осені (тобто з липня по початок жовтня). Шукайте їх, насамперед, в березняках. Але можна наштовхнутися на грузді і в змішаних лісах. Ростуть вони, як правило, групами. Вважають, що сама назва гриба - «груздь» - походить від видозмінених слів «група», «купа».

Обов'язково врахуйте, що ці гриби частіше попадаються в низинах, де більш рихла і вологий грунт. На «буграх», особливо з сухою піщаним ґрунтом, їх практично не можна зустріти.

Грузді використовуються в їжу в солоному вигляді. Попередньо ви повинні обов'язково вимочити гриби мінімум дві доби (для надійності, можна збільшити цей термін до трьох діб). Очистіть грузді від бруду і прилип листя, покладіть в скляний або емальований посуд, залийте холодною підсоленою водою. Воду слід періодично міняти. До чого потрібні такі заходи? Справа в тому, що в Груздєв міститься гіркий молочний сік. Він не отруйний, але зіпсує смак грибів, якщо їх не вимочити.

А вже після вищеописаної попередньої обробки ви можете засолити грузді «холодним» або «гарячим» способом. І приблизно через місяць у вас буде готовий до вживання продукт, який може послужити прикрасою будь-якого столу.

Крім білого або цього груздя, не нехтуйте іншими: жовтими, осиковими, чорними грибами. Нехай вони менш цінні, але теж володіють хорошими смаковими якостями. Обробляти їх слід точно так само, як і груздь справжній. Чорний груздь (у просторіччі - «чорнушка») після вимочування і засолювання приймає вишнево-рожевий колір, але на його смак це абсолютно не впливає.