ЯК спекти узбецькі коржики :: вимочити овечий сир

Узбецька гаряча коржик вигідно відрізняється за смаком від хліба, що продається в магазині. Однак, приготувати такий хліб в домашніх умовах дуже не просто. Адже один із секретів неповторного смаку коржів - це випічка в керамічній печі (тандирі), яка розжарюється до 300оС, і процес випікання коржа триває не більше 3-5 хвилин.

Вам знадобиться

електричний або газовий тандир;
Для коржі з простого дріжджового тіста:
1 кг борошна;
2 склянки води;
1 ч.л. солі;
25 г насіння кунжуту;
30 мл бавовняного масла;
30 г дріжджів.

Інструкція

Спечіть просту корж (оби нон), призначену для домашнього вжитку, з простого дріжджового тіста. Підігрійте дві склянки води, розчиніть в ній чайну ложку солі. Візьміть емальований тазик, розчиніть дріжджі в невеликій кількості підсоленої води, візьміть пшеничне борошно першого або вищого сорту.

Всипати борошно в тазик по частинах, вимішуючи і знову додаючи воду і борошно. Вимісити тісто до гладкого стану, накрийте тазик серветкою, зверху укутайте ковдрою, залиште в теплому місці на три-чотири години. За цей час потрібно два-три рази обмять тісто - осадити руками і знову накрити і залишити для бродіння. Замочіть в бавовняному маслі насіння кунжуту

Викладіть тісто на стіл, розділіть його на шматочки по двісті - двісті п'ятдесят грамів, скачайте з них кульки, складайте кульки поруч і накривайте серветкою. Розкачайте їх в коржі товщиною півсантиметра посередині і два сантиметри по краях. У центрі коржі зробіть наколи (або спеціальним інструментом, який називається чекіч, або виделкою). Сформовані коржі накривайте рушником.

Дайте коржикам ТБУУФПСФШУС протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Змастіть кожен коржик бавовняним маслом з насінням кунжуту. Доведіть температуру в тандирі до 300оС, потім трохи зменшіть жар, надіньте на руку ватяну рукавицю, покладіть на рукавицю коржик тильною стороною вгору, окропити її солоною водою, приліпите до гарячої стінці і, приліпивши кілька штук, збільште жар і побризкати їх водою, випікайте три -чотири хвилини.

Відокремлюйте коржі від стінок печі за допомогою шумівки, підхоплюйте рукою, захищеної довгою ватяною рукавицею.

Спечіть коржі в газовій духовці: розжарити її до 300оС, змастіть рослинною олією деко, викладіть на нього готові коржі, побризкати їх солоною водою, поставте деко на верхню полицю духовки, випікайте близько п'яти хвилин.