ЯК приготувати яловичину, щоб вона не була жорсткою :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Якщо ви зібралися посмажити яловичину, то перше, що потрібно зробити - це правильно вибрати м'ясо. Не секрет, що різні частини туші кулінари готують різними способами: одні частини йдуть для приготування фаршу, інші краще варити, а найбільш м'яке і ніжне м'ясо можна підсмажити. Для цієї мети найбільше підходять вирізка, так званий тонкий край, і оковалок.

Вам знадобиться

м'ясо з розрахунку 200-250 г на людину;
масло рослинне;
сіль
перець чорний мелений.

Інструкція

М'ясо обмийте і просушіть рушником: не потрібно, щоб при смаженні на сковороду потрапляла зайва волога, по-перше, буде менше бризок, по-друге, за рахунок вологи жир буде охолоджуватися і на м'ясі буде повільніше утворюватися скоринка, яка повинна захистити його від втрати соку.

Поріжте м'ясо поперек волокон на шматки товщиною 1,5-2 см і гарненько відбийте спеціальним молоточком. Якщо ви таким не обзавелися, підійде дерев'яна Картоплем`ялка або навіть скалка для тіста. Зручно відбивати м'ясо, поклавши його між двома шарами в харчової плівки: це позбавити вас від бризок, і м'ясо буде зручніше перевертати, щоб відбити з обох сторін.

Налийте на сковороду олію і розжарити його до появи легкого димку. Викладайте відбите м'ясо на сковороду, але не дуже щільно один до одного, і обсмажуйте його до появи скоринки, потім переверніть і так само обсмажте з іншого боку. Таке швидке обсмажування потрібно для збереження соковитості м'яса. Для швидкого появи скоринки можна використовувати і спосіб панирования в борошні або обвалювати м'ясо спочатку в збитому яйці, а потім вже в борошні. Який спосіб вибрати - справа смаку.

Після того як м'ясо присмажилося, зменшіть вогонь або відставте сковороду на менш розігріту конфорку, посоліть його, поперчіть і продовжуйте обсмажувати ще по дві хвилини з кожного боку. М'ясо готове, якщо з нього випливає не рожевий сік, а прозорий. Яловичину, на відміну від свинини, можна їсти не просмажене повністю, так би мовити, з кров'ю. Деякі вважають, що повністю просмажене м'ясо стає сухим, і воліють яловичину середньої прожарювання, при якій м'ясо всередині шматка залишається злегка недожаренним. Якщо розглянути такий шматок на зрізі, то видно, що корочка у нього темна, а м'якоть всередині шматка залишається рожевого відтінку.