ЯК посмажити антрекот :: антрекот з картоплею в духовці

Слово «антрекот» - французького походження (entre - між, cote - ребро). Спочатку антрекотом називали шматок волового м'яса, зрізаний між ребрами і хребтом. Зараз в загальному розумінні антрекот - це відбивна котлета з яловичої м'якоті товщиною в 1-1,5 см і розміром в долоню.

Вам знадобиться

800 г яловичої м'якоті;
5 картоплин;
сіль;
перець;
спеції;
рослинне масло.

Інструкція

Поріжте м'якоть яловичини проти волокон на порційні шматки товщиною 1-1,5 см, злегка відбийте їх кулінарним молотком з обох сторін. Посоліть, поперчіть і приправте спеціями.

Розігрійте рослинне масло на великій сковороді. На сильному вогні обсмажте м'ясо з обох боків до коричневої скоринки.

Зменшіть вогонь до мінімального і доводьте м'ясо до готовності протягом 15-20 хвилин. Готовність визначається досить просто: на тонкій бічній грані шматка повинна проходити поздовжня лінія, що з'єднує просмажене з обох сторін.

Для гарніру почистіть картоплю, поріжте його великими шматками і відварити в підсоленій воді. З готового картоплі і відвару приготуйте пюре. Пюре можна заправити яйцем, вершковим маслом або кип'яченим молоком, або обійтися тільки відваром.

Подавайте м'ясо з картопляним пюре, полив утворився при смаженні соком. Також можна прикрасити антрекот рубаною зеленню і скропити лимоном.

Ще один спосіб приготувати антрекот - зробити його на кістки, що буде ближче до історичного, «оригінальному», антрекот. Для цього розріжте тонкий край м'яса по кістках, трохи відбийте і зачистите, посоліть і поперчіть, обваляти в борошні і смажте з обох боків до готовності.

Крім того, можна приготувати також антрекот в духовці, або «м'ясо по-французьки». Покладіть шматки м'яса на деко. Покрийте його зверху по черзі шаром цибулі, картоплі, грибів або кабачків. Всі верстви промажьте майонезом. Зверху посипте тертим сиром. Поставте в духовку приблизно на 40 хвилин.

Як гарнір до антрекот, крім картопляного пюре, можна також подавати молоду відварну картоплю, картопля-фрі, рис, розсипчасті каші (наприклад, гречану), різноманітні зелені салати, горошок, гриби і так далі.