ЯК приготувати капусту провансаль :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Капуста провансаль вважається готовим салатом, до складу якого крім капусти входять ще багато інших овочів. Провансаль швидко готується, але зберігається максимум два тижні, тому цю капусту називають салатом на кілька днів. Однак ця обставина не заважає насолоджуватися дивовижним смаком капусти провансаль.

Вам знадобиться

1-й спосіб:
4 кг капусти;
1 кг моркви;
1 ст. ложка цукру;
2 ст. ложки солі;
родзинки (за смаком);
2 ст. ложки оцту;
1 ст. ложка рослинного масла.
2-й спосіб:
один качан капусти;
дві морквини;
лавровий лист
насіння кропу і кмин;
одна ст. ложка солі і цукру;
700-800 мл води.
3-й спосіб:
1 кг білокачанної капусти;
1,5 склянки води;
100 г рослинної олії;
1 ст. ложка солі;
70 г оцту (2 ст. Л.);
100 г цукру;
лавровий лист
чорний перець
гвоздика;
1,5 морквини.

Інструкція

Наріжте капусту невеликими квадратиками і ретельно пам'ятаєте її руками, щоб вона стала м'якше і дала сік. Морква нашаткуйте соломкою, а часник дуже дрібно наріжте або пропустіть через давилку. Отриману суміш перекладіть в капусту з родзинками, а потім все перенесіть в скляний або керамічний посуд.

Підготуйте заливку. У каструлю налийте один літр води, в яку додайте склянку цукру, дві ложки солі (з гіркою) і доведіть до кипіння. У вже киплячий розсіл додайте склянку олії і пару ложок 80% столового оцту (близько 120 мл). Доведіть ще раз до кипіння і покладіть в каструлю заготовлені і порізані овочі.

Капусту покладіть в тепле місце на 6:00, щоб вона просочилася соком і забродила. Далі відправте провансаль в холодильник і зберігайте її там не більше двох тижнів.

Другий спосіб приготування:

Промийте під водою качан капусти, видаліть всю чорноту і повядшіе листя, а потім тонко пошинкуйте. Викладіть капусту в миску. Окремо наріжте моркву (крупно) і перекладіть до капусти, перемішайте, але не тисніть. Також додайте лавровий лист, дрібно розламаний, насіння кропу і знову все перемішайте.

Підготуйте скляні банки до заквасці капусти. Промийте банки, покладіть в них суміш з капусти і моркви, потім добре притисніть і утрамбуйте (чим краще утрамбована, тим більше хрусткий смак буде у кінцевого продукту).

Приготування для заливки. У теплій воді перемішайте сіль і цукор в зазначених пропорціях. Потім вилийте її на капусту і добре утрамбуйте. Далі поставте на банку з капустою тарілку або накрийте марлею, і залиште на три дні кваситиметься. Всі ці дні проколюйте і промінается капусту, причому по кілька разів на добу.

Коли час закваски закінчиться, спробуйте капусту на готовність. Якщо дозріла, то сміливо ставте її на холод (але не більше 14 днів).

Третій швидкий спосіб:

Поставте каструльку з водою на вогонь і додайте в неї перець, лавровий лист, гвоздику, сіль і цукор. Після кипіння варіть три хвилини.
Нашаткуйте капусту та моркву, змішайте їх, а потім зніміть з вогню воду, додайте в неї оцет і залийте в капусту. Полийте рослинним маслом і пару годин наполягайте.