ЯК консервувати червону квасолю :: рецепт як косервіровать боби :: Їжа

Як правило, червону квасоля не консервують будинку самостійно, так як вона продається в магазинах. Але якщо у вас все ж виникла така необхідність, то зробити це не важко.

Вам знадобиться

квасоля;
сіль;
каструля об'ємом не менше 2 літрів і каструля об'ємом 5 літрів;
банки скляні;
кришки для консервування.

Інструкція

Переберіть і промийте квасолю. Засипте її в каструлю, залийте великим обсягом води і поставте замочуватися на ніч, не менше ніж на 5 годин. При замочуванні її боби розм'якшуються, збільшуються в об'ємі і набирають вагу. Крім того, в процесі замочування руйнуються шкідливі для людини речовини, що містяться в квасолі: глікозид Фазіні, фазеолунатін, і у воді розчиняються олігосахариди квасолі, які не сприймаються організмом людини. Після замочування злийте отриманий розчин, залийте новим великим обсягом води і поставте варитися, зрідка помішуючи, щоб квасоля не прилипла до дна каструлі.

Варіть квасолю протягом півтора годин. Коли вода наполовину википить, посоліть за смаком. Слідкуйте, щоб кипіння було досить сильним. Має велике значення, щоб при приготуванні квасолі в каструлі була постійно висока температура. У цьому випадку шкідливі речовини в квасолі руйнуються. Якщо готувати цю бобову культуру в посуді, призначеної для повільного приготування, то токсини тільки збільшать свою дію. Наприкінці варіння додайте, якщо потрібно, прянощі: лавровий лист, перець та ін. Квасоля готова, якщо стала настільки м'якою, що її можна перерізати ложкою.

Банки вимийте і простерилизуйте. Це можна зробити як в духовці, так і на пару, і в мікрохвильовці. Одночасно помийте і простерилизуйте кришки. Наповніть банки готової вареною квасолею, рівномірно залийте залишилася рідиною, щоб вона покривала квасоля. Але при цьому залиште вільними шийки банок не менше, ніж на 1 см. П'ятилітрову каструлю підготуйте до водяній бані. Для цього достатньо постелити на дно каструлі згорнуту в кілька шарів шматок тканини або рушник. Встановіть в каструлю заповнені квасолею банки і залийте окропом. Пастеризують банки в залежності від їх об'єму: півлітрові - 15 хвилин, 700-грамові - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин. Засукайте банки простерилізованих кришками.