ЯК заморозити білі гриби :: як варити білі гриби перед заморожуванням

Як приємно згадати теплі деньки, тінистий ліс - взимку, коли їмо апетитний супчик з білих грибів. Зберегти їх допоможе заморозка. Цей вид заготовки дозволяє зберегти поживну цінність, смакові і ароматичні гідності свіжих грибів.

Вам знадобиться

- білі гриби,
- вода,
- сіль,
- пакети або контейнери для заморозки,
- етикетки.

Інструкція

Огляньте білі гриби після збору, промийте, ретельно очистіть пошкоджені місця від забруднень. Відсортуйте молоді від старих - бажано їх обробляти окремо. Якщо грибів багато, то відокремте капелюшки від ніжок і підготуйте їх до заморожування роздільно.
Добре очищені гриби поріжте гострим ножем на пластини товщиною 3-4 мм - зрізи не повинні рожевіти. Якщо гриби молоді, міцні, але трохи червиві, то замочіть їх на 30 хв. в підсоленій воді і потім промийте - черв'яки залишаться в розчині солі.

Закип'ятіть воду в каструлі, додайте трохи солі. Проваріть гриби приблизно 5 хвилин, час від часу помішуючи. Ця операція дозволить зменшити їх об'єм і заощадити місце в морозильній камері. Вилийте гриби в друшляк, дочекайтеся поки вода, в якій вони варилися, повністю зіллється і щільно розкладіть їх у пакети, розділивши на необхідні для подальшої готування порції. Герметично закрийте пакети.
Можна використовувати також контейнери для заморозки, але треба пам'ятати, що гриби збільшуються в розмірі при заморожуванні, і наповнювати ємність треба не більше, ніж на три чверті.

Наклейте етикетку з датою заготовки на пакети або контейнери з грибами, підготовленими до заморожування, укладіть їх в морозильну камеру. Заморожувати гриби треба швидко, по можливості знизьте температуру на час, необхідний для заморозки, до мінімуму. Зберігайте при температурі мінус 18оС.