ЯК приготувати пиріжки на кефірі :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

«Не червона хата кутами, а красна пирогами», - йдеться в російській народному прислів'ї. Здавна на Русі з пилу, з жару пироги і пиріжки були окрасою столу. Приготування пиріжків заняття клопітка, але можна його максимально полегшити, замісивши тісто на кефірі. Підходить воно і для смажених пиріжків, і для печених в духовці. На приготування тіста на кефірі піде зовсім небагато часу, а начинку можна використовувати найрізноманітнішу: з м'ясом, лівером, капустою, картоплею, грибами, варенням, повидлом та яблуками.

Вам знадобиться

Для тіста:
стакан кефіру;
0,5 чайної ложки соди;
0,5 чайної ложки солі;
1 столова ложка цукру;
4 столових ложок рослинного масла (краще гірчичного);
борошно (приблизно 500 г).
Для картопляної начинки:
500 г картоплі;
ріпчасту цибулю;
вершкове масло;
рослинне масло;
сіль.
Для яблучної начинки:
500 г яблук;
вершкове масло;
4-6 столових ложок цукру;
чайна ложка рому.

Інструкція

Влийте в миску кефір, додайте соду, сіль, цукор і рослинне масло. Все ретельно перемішайте до отримання однорідної маси.

В отриману суміш починайте поступово всипати борошно, добре все перемішуючи. Борошно додавайте на око, поки тісто не придбає потрібну для пиріжків консистенцію. Воно має бути м'яким, що не липким і не тугим.

Накрийте тісто рушником або серветкою і дайте постояти хвилин тридцять

З готового тіста сформуйте невеликі колобки. На столі або спеціальній дошці, присипаних борошном, розкачайте кожен колобок у формі невеликої круглої коржі.

На середину кожного коржика покладіть начинку і защипите краї тіста, надаючи пиріжків плоску напівкруглу, кулясту або трикутну форму.

Розібраний пиріжки розкладіть на присипаний борошном лист і дайте постояти хвилин 10-15.

У сковороду влийте рослинне масло і добре розігрійте його.

З пиріжків кошторисі надлишки борошна, так як при смаженні вона стане горіти, і пиріжки вийдуть темного кольору. Покладіть пиріжки в сковороду швом вниз і смажте хвилин 5-7 на помірному вогні. Потім переверніть на іншу сторону і смажте ще хвилин 5, щоб вони підрум'янилися з обох сторін.

Для картопляної начинки добре помийте і почистіть картоплю. Помийте ще раз і опустіть в киплячу воду варитися до готовності.

Почистіть і дрібно поріжте ріпчасту цибулю. На сковороду влийте рослинне масло і обсмажте цибулю до золотистого кольору.

З відвареної картоплі злийте відвар, але не виливайте його. Не даючи картоплі охолонути, добре розімніть його дерев'яним товкачем до однорідного стану. Слідкуйте, щоб не було грудок. Потім додайте сіль, масло і обсмажену цибулю. Ретельно все перемішайте і збийте ложкою картопляну масу. Начинка повинна бути повітряної, якщо вона вийшла дуже крутий, влийте трохи картопляного відвару або гарячого молока і ще раз збийте. Начинку охолодіть.

Для яблучної начинки помийте яблука і поріжте на часточки. Потім додайте до них цукровий пісок і ром. Все перемішайте.

У сковороді розтопіть вершкове масло. Покладіть в нього яблука і злегка згасити, не доводячи до готовності. Можна додати корицю. Начинку охолодіть.

Можна приготувати пиріжки зі свіжими яблуками. Для такої начинки помийте і поріжте яблука на часточки. Посипте їх цукром і збризніть ромом (коньяком або горілкою). Дайте постояти години півтори, коли скибочки яблук стануть м'якше, можна використовувати їх в начинку.