ЯК приготувати котлети з кальмарів :: як зробити рамонтіческое побачення.

Правильно приготоване м'ясо кальмарів дуже ніжне і приємне на смак. За змістом азотистих речовин воно не поступається м'ясу деяких риб і домашніх тварин. Багаті мінеральними речовинами - йодом і залізом, вітамінами РР і В6, а також амінокислотами. Страви з кальмарів готували ще у Стародавній Греції, де їх називали «крилатої рибою». Вони і зараз є дуже популярними в середземноморській кухні.

Вам знадобиться

Для котлет з кальмарів:
500 г філе кальмарів;
яйце;
цибулина;
скибочку білого хліба;
50 мл молока;
зубчик часнику;
панірувальні сухарі;
чорний мелений перець-
сіль.
Для томатного соусу:
морква;
ріпчасту цибулю;
корінь петрушки;
столова ложка борошна;
3 столових ложки томатної пасти;
2 склянки рибного бульйону;
столова ложка вершкового масла;
рослинне масло;
сіль.

Інструкція

Морозиво філе кальмара промийте і разморозьте в холодній воді. Потім залийте філе гарячою водою на 3-4 хвилини і постійно помішуйте. Води має бути в 3-4 рази більше, ніж кальмарів, а температура не повинна перевищувати 60 градусів, під впливом окропу пігменти, що містяться в шкірці, забарвлять м'ясо кальмарів у ліловий колір.

Видаліть ножем або руками з кальмарів шкірку.

Білий хліб замочіть в молоці. Ріпчасту цибулю і зубчик часнику почистіть.

Підготовлені кальмари, цибулю, зубчик часнику і замочений у молоці хліб пропустіть через м'ясорубку.

Збийте яйце і додайте до фаршу. Всі посоліть, поперчіть за смаком і ретельно перемішайте. Можна також додати будь-які інші спеції, призначені для риби.

Сформуйте з приготованого фаршу котлети. Робити це краще вологими руками, тому тримайте поблизу миску з холодною водою. Потім котлети добре обваляйте з усіх боків в панірувальних сухарях.

Налийте в сковороду олію і обсмажте на ньому котлети з однієї й іншої сторони до появи золотистої скоринки.

Подавайте котлети з кальмарів з томатним соусом. На гарнір до цього блюда підходять варена і смажена картопля, розсипчастий рис, тушкована капуста і консервований зелений горошок.

Для томатного соусу візьміть моркву, корінь петрушки і ріпчасту цибулю. Всі почистіть, промийте і дрібно поріжте. Моркву і корінь петрушки можна потерти на крупній тертці.

У сковороду влийте рослинне масло, розігрійте його і покладіть підготовлені овочі. Додайте ложку борошна, все добре розмішайте і обсмажте.

Додайте в обжарку томатну пасту. Ретельно перемішайте, розбавте рибним бульйоном і посоліть.

Проваріть соус протягом 8-10 хвилин на слабкому вогні. Потім зніміть з вогню і процідіть.

Додайте ложку вершкового масла і добре розмішайте до повного з'єднання масла з соусом.